Мясная начинка для пирожков из фарша. Рецепт: Мясная начинка для пирожков. Ход предлагаемых действий

22.03.2018

Духовые пирожки готовят многие хозяйки. В славянской кухне именно пирожки можно назвать фастфудом. В зависимости от начинки они могут быть сладкими или закусочными. Начинка из мяса для пирожков в духовке будет идеально гармонировать с дрожжевым тестом. В нашей статье обсудим лучшие ее рецепты.

Вы научились мастерски делать тесто, а вот вкус начинки для пирожков оставляет желать лучшего? Вкусная начинка для пирожков с мясом готовится весьма просто. Попробуйте взять за основу куриную грудинку.

Ингредиенты:

филе куриное – 0,3 кг;
луковица – 1 штука;
рафинированное масло растительное – 2 стол. ложки;
соль и смесь молотых перцев.

Приготовление:

На скорую руку

Невероятно вкусной получается начинка из вареного мяса для пирожков. Если вы переживаете, что мясо не пропечется, используйте такой вариант приготовления начинки.

Ингредиенты:

луковица – 1 штука;
свиная вырезка – 300 г;
филе индейки – 200 г;
морковь – 1 корнеплод;
соль и пряности.

Приготовление:

Сочно и вкусно!

А вот вам на заметку еще один рецепт приготовления начинки для пирожков с мясом из фарша. Лучше всего фарш готовить самостоятельно из говяжьей и свиной вырезки.

Ингредиенты:

свиная и говяжья вырезка – по 300 г;
красный сладкий лук – 3 головки;
смесь молотых перцев и соль;
кефир со средним процентом жирности – 6 стол. ложек.

Приготовление:

Такая начинка не требует предварительной термической обработки. Вы можете не переживать, она не останется сырой после выпекания пирожков.
Размораживаем свиную и говяжью вырезку.
Хорошенечко промываем мясные куски и обсушиваем.
Любым удобным способом измельчаем мясо до консистенции фарша.
Очищаем головки лука и также их пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.
Соединяем эти ингредиенты, вливаем кефир комнатной температуры. Все перемешиваем. Пробуем на вкус. Добавляем смесь молотых перцев и соль.

Многие из нас любят побаловать домочадцев беляшами или чебуреками. Важное условие – сочная начинка. Готовить ее проще, чем вы могли бы подумать.

Ингредиенты:

мясной фарш – 300 г;
коровье пастеризованное молоко – 10-15 мл;
яйцо куриное – 1 штука;
луковица – 1 штука;
соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

Охлажденный фарш перекладываем в удобную миску.
Разбиваем куриное яйцо и аккуратно отделяем белок. Желток нам не понадобится, его можно оставить для смазывания поверхности пирожков.
Вручную венчиком или миксером взбиваем яичный белок, добавив небольшую щепотку соли мелкого помола.
Добавляем взбитый белок к фаршу.
Несколько раз прокручиваем лук в мясорубке, чтобы масса стала максимально однородной.
Добавляем измельченный лук к фаршу. Солим и приправляем смесью молотых душистых перцев.
Осталось нам вымешать все ингредиенты до получения массы однородной консистенции, и начинка готова.

Мясо и рис – магия вкуса

Мы привыкли готовить пирожки с яично-рисовой начинкой. А вы попробуйте соединить рисовую крупу с мясной вырезкой. Получится нечто удивительное и необычайно вкусное.

Ингредиенты:

свиной охлажденный фарш – 250 г;
соль, смесь молотых перцев;
рисовая крупа – 250 г;
зеленый перьевой лук – пучок;
бульонный кубик – 1 штука;
рафинированное масло растительное.

Приготовление:

Нам понадобится охлажденный фарш. Приготовить его можно самостоятельно или использовать полуфабрикатный продукт.
Прогреваем рафинированное растительное масло в сковороде.
Выкладываем фарш, предварительно устранив излишки жидкости.
Тщательно размешиваем деревянной лопаткой, разбивая крупные комки.
Обжариваем мясной фарш на умеренном огне. Чтобы начинка получилась сочной, кулинары советуют использовать два сорта мяса.
Бульонный кубик раскрошим и зальем небольшим количеством кипяченой воды.
Приготовленным бульоном заливаем мясной фарш и тушим его под закрытой крышкой в течение пяти минут.
Промываем рисовую крупу до прозрачности воды.
Отвариваем рис до готовности в соленой воде.
Соединяем отварную рисовую крупу с фаршем.
Зеленый перьевой лук промываем и мелко рубим ножом.
Добавляем зелень в начинку.
На этом же этапе добавляем смесь молотых перцев и соль.
Все активно размешиваем до получения массы однородной консистенции. Начинка получилась ароматной и сочной.

Из мясного фарша можно приготовить массу разнообразных блюд, в том числе и выпечку. Конечно, она не будет сладкой, но от этого менее вкусной точно не станет. Сочные и ароматные мясные пироги, пирожки, чебуреки – одни только названия вызывают аппетит!

Несладкая выпечка – одна из моих любимых, особенно если в качестве начинки используется мясной фарш для пирогов. Сочное, ароматное наполнение в сочетании с нежным и рассыпчатым тестом – что может быть вкуснее! Правда, сделать по-настоящему аппетитный пирог с мясом удаётся не всегда.

Я долго искала такой универсальный рецепт мясной начинки, который был бы всегда удачным. Совершенно случайно наткнулась на фарш из свинины с сырой картошкой и луком – это что-то невероятное! Пирожки и пироги, открытые и закрытые, из или любого другого теста получаются просто восхитительными!

Информация о рецепте

Способ приготовления : нарезка .

Общее время приготовления : 15 мин.

Ингредиенты (из расчёта на 500 г теста):

свиной фарш рубленый – 400 г
картофель – 2 шт.
лук – 1 шт.
перец черный молотый – 1/3 ч.л.
соль – 1/2 ст.л.

Способ приготовления

Хозяйке на заметку:

Свинину для фарша тоже нужно уметь правильно выбрать. Вариантов может быть много: из ошейка, из бедра с добавлением сала и т.д. Самый мягкий получится, если взять 3 части вырезки (филей) и добавить 1 часть сала со спины без шкуры. Белое мясо покупать не стоит – начинка будет сухой.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.

Желая сытно и вкусно накормить семью, опытные хозяйки делают пирожки с начинкой из мясного фарша. Такие изделия можно подавать к любому из приемов пищи, брать с собой в дорогу или на работу, угощать ими друзей. Они удобны для употребления, даже если в распоряжении едока нет столовых приборов, вкусны и сытны. Не стоит бояться, что такая выпечка однообразна и может надоесть. Начинка для пирожков из фарша может быть очень разной. Вкус ее зависит от вида мяса, от других ингредиентов, от того, каким способом приготовлены продукты.

Особенности приготовления

Знание некоторых особенностей поможет кулинару справиться с задачей наилучшим образом.

Фарш лучше делать своими руками - тогда вы сможете быть уверенными, что он приготовлен из свежего и качественного мяса, что в нем нет шкуры и хрящей, которые снижают пищевую ценность продукта и ухудшают его вкус. Если у вас нет мясорубки, можете попросить продавца сделать фарш из выбранных вами кусков мяса - некоторые супермаркеты оказывают покупателям подобные услуги. Если вы решили приобрести готовый фарш, отдавать предпочтение следует продукции проверенных производителей, обязательно изучая состав продукта и обращая внимание на дату его изготовления и срок годности.
Пирожки можно начинить сырым фаршем, приправленным специями, смешанным с солью и измельченными овощами. Но тогда пирожки придется выпекать дольше обычного при небольшой температуре. Иначе они могут сгореть раньше, чем начинка пропечется. Чаще начинку для пирожков делают из фарша, предварительно обработанного термически.
Готовя начинку для пирожков из фарша, его обычно тушат или обжаривают. Если в процессе обжарки фарш собрался в комки, его можно снова измельчить с помощью блендера или мясорубки.
Чтобы начинка получилась более сочной, в нее добавляют лук или другие овощи. Чем мельче вы порежете лук, тем нежнее и сочнее выйдет начинка.
Начинка станет еще более сытной, если в нее добавить рис или картошку. Некоторые хозяйки кладут гречневую крупу. Все эти продукты сначала доводят до готовности и только потом соединяют с фаршем.
Грибы способны сделать начинку из фарша более вкусной, сочной и ароматной. Их готовят в соответствии с категорией. Одни достаточно обжарить на сковороде, другие требуется предварительно отварить, третьи еще и вымачивают в подсоленной или подкисленной воде. При жарке грибов выделяется много жидкости. Чтобы начинка не получилась водянистой, их соединяют с фаршем уже после того, как со сковороды испарится лишняя влага.
После приготовления начинки из фарша нужно подождать, пока она остынет, и только после этого использовать ее для наполнения пирожков. Горячая начинка может распарить тесто, из-за чего оно станет липким, неприятным на вкус.

Начинка из фарша подходит для приготовления как печеных, так и жареных пирожков. Однако для жареных изделий не выбирают рецепты, которые не предусматривают термической обработки фарша.

Начинка для пирожков из мяса

мясо (говяжья вырезка, свиная мякоть) - 0,5 кг;
репчатый лук - 100–150 г;
сушеная зелень, черный молотый перец, соль - по вкусу.

Видео-рецепт по случаю :

Способ приготовления:

Куски говядины и свинины промойте, обсушите кухонным полотенцем.
Удалите пленки, жилки, лишний жир.
Нарежьте мясо средними кусками, проверните их через мясорубку.
Очистите луковицы, мелко их нарежьте.
Выложите фарш на сухую сковороду, поставьте на медленный огонь. Потушите фарш, помешивая, пока он не приобретет серый цвет. Если на сковороде останется лишняя жидкость, слейте ее.
Добавьте к фаршу лук, сушеную зелень, соль и перец, перемешайте. Потушите продукты в течение 5 минут.

Переложите фарш из сковороды в миску, дождитесь, когда он остынет, и используйте по назначению.

Начинка из сырого фарша

мясной фарш - 0,5 кг;
репчатый лук - 150 г;
яйцо куриное - 1 шт.;
соль, черный молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите и мелко порежьте лук.
Смешайте лук с фаршем, посолите и поперчите их, перемешайте еще раз.
В миску с фаршем разбейте яйцо, перемешайте продукты, чтобы яйцо распределилось в фарше равномерно. Удобно вымешивать фарш руками.

Таким фаршем начиняют пирожки, не подвергая его перед этим термической обработке. Готовят пирожки при температуре 170–180 градусов 25–30 минут, за меньшее время начинка может не приготовиться.

Начинка для пирожков из фарша с луком и морковью

мясной фарш - 1 кг;
репчатый лук - 0,2 кг;
морковь - 0,2 кг;
соль - 5 г;
черный молотый перец - 5 г;
рафинированное растительное масло - сколько уйдет.

Способ приготовления:

Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Измельчите на крупной терке.
В глубокой сковороде разогрейте масло. Положите в него лук и обжаривайте его, пока он не начнет приобретать золотистый оттенок.
Добавьте к луку морковь. Обжаривайте овощи вместе в течение 5 минут.
Выложите на сковороду с овощами фарш. Посолите его и поперчите. Перемешайте.
Тушите фарш на медленном огне под крышкой до готовности.
Слейте лишний жир, если он остался на сковороде.

Остудите начинку до комнатной температуры и приступайте к формированию пирожков.

Начинка для пирожков из фарша с рисом

мясной фарш - 0,5 кг;
рисовая крупа - 100 г;
репчатый лук - 0,2 кг;
растительное масло - сколько уйдет;
соль, специи - по вкусу.

Способ приготовления:

Рис промойте, отварите почти до полной готовности в подсоленной воде, еще раз промойте.
Луковицы очистите, нарежьте мелкими кубиками.
Обжарьте лук в растительном масле, добавьте к нему фарш, посолите его и поперчите.
Тушите фарш с луком на медленном огне под крышкой, пока он не приобретет серый цвет.
Смешайте фарш с рисом, потушите их вместе в течение 5 минут.

Остывший фарш используйте в качестве начинки для печеных или жареных пирожков.

Начинка для пирожков из куриного фарша с грибами, картошкой и сельдереем

куриный фарш - 0,5 кг;
свежие шампиньоны - 0,25 кг;
картофель - 0,2 кг;
репчатый лук - 0,2 кг;
стебель сельдерея - 100 г;
розмарин, шалфей, соль - по вкусу;
сливочное масло - сколько уйдет.

Способ приготовления:

Картофель отварите в мундире, очистите, нарежьте мелкими кубиками.
Лук, освободив от шелухи, некрупно порежьте.
Помойте стебли сельдерея, срежьте грубые нижние части. Нарежьте черешки небольшими кубиками.
Грибы помойте, обсушите, нарежьте кубиками размером около сантиметра или чуть меньше.
Растопите на сковороде сливочное масло. Выложите в нее лук, слегка его подрумяньте.
Добавьте сельдерей и грибы. Готовьте их до тех пор, пока со сковороды не выпарится лишняя жидкость.
Добавьте фарш, соль, приправы. Перемешайте.
Потушите фарш до готовности. Слейте лишнюю жидкость, если она к этому времени останется на сковороде.
Содержимое сковороды переложите к измельченному картофелю, перемешайте.

Пирожки с начинкой из фарша, грибов и сельдерея получаются ароматными, сочными, вкусными. Такую выпечку не стыдно поставить на праздничный стол.

Пирожки относятся к наиболее популярной выпечке. Их пекли наши бабушки, их готовят современные хозяйки. Наиболее сытными считаются пирожки с мясной начинкой, которую часто делают из фарша. Рецептов ее приготовления существует много, так что каждый сможет подобрать вариант по вкусу.

Мясной фарш – продукт очень универсальный. Он не даст пропасть с голоду, а количество блюд, которые можно приготовить с фаршем, просто поражает!

Так как у нас сайт посвящен пирожкам и подобным мучным изделиям, то предлагаю вам ознакомиться с этой небольшой подборкой рецептов.

Фарш бывает разный, здесь я не буду устанавливать жесткие рамки типа: вот здесь фарш только из свинины, а здесь из говядины. Часто фарш вообще готовится из разных видов мяса в определенных пропорциях. Потому, выбирайте сами. Единственное, что замечу: здесь фарш везде мясной, а не рыбный. И таки да, птицу я считаю тоже мясом.

Пирожки с фаршем

Пирожки с фаршем (на сковороде)

Обычные . Готовится легко, но, а вкус просто восхитителен. Очень питательно!

Ингредиенты:

Начинка:

Фарш говяжий – 800 г.
Лук репчатый – 1-2 шт.
Соль – 1 ч. ложка
Черный молотый перец

Тесто:

Сухие дрожжи – ½ ч. ложки
Вода – ¼ стакана
Молоко – 250 мл.
Яйца – 2 шт.
Растительное масло – 100 мл.
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – 1 ч. ложка
Мука пшеничная – 650 г.

Приготовление

Фарш обжарить на сковороде. Когда он будет уже почти готов, добавьте мелко порезанный лук. Жарьте, пока лук не станет прозрачным и мягким. Добавьте перец и соль.

В теплой воде размешать дрожжи. Через 10 минут влейте в теплое молоко. Добавьте яйца, сахар, соль, масло. Взбейте венчиком.

Постепенно сыпьте муку, замесите тесто.

Тесто положите в большую чашку, накройте полотенцем. Оставьте на 1,5 часа.

Когда тесто станет в 2 раза больше, вытаскивайте его. Разминайте.

Нарежьте на кусочки. Раскатайте их. Должны получиться лепешки с диаметром 13-15 см.

В каждую положите по 1-2 ст. ложки начинки.

Защипните края, вылепите пирожки.

В сковороду налейте масло, так чтобы оно покрывало дно на 2 см. Раскалите.

Кладите пирожки в сковороду, жарьте на среднем огне с одной и другой стороны, пока не поменяют цвет.

Пирожки с фаршем в духовке (пошаговый рецепт с фото)

Вкусные пирожки с фаршем, запеченные в духовке. В данном рецепте фарш будем готовить сами. Но вам ничего не мешает купить уже готовый.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 700 г.
Сливочное масло – 70 г.
Соль – 1 ч. ложка
Сахар – 1 ст. ложка
Дрожжи сухие – 10 г.
Яйца – 2 шт.
Молоко – 100 мл.

Начинка:

Говядина – 700 г.
Молоко – 20 мл.
Яйцо – 1 шт.
Молотый черный перец
Несколько горошин душистого перца
Соль – 0, 5 ч. ложек
Лук – 2 головки

Приготовление

Сначала замесим сдобное дрожжевое тесто для пирожков.

В теплую воду (100 мл.) добавить дрожжи. Перемешать и дать настояться 10 минут.
Смешать с молоком растопленное масло. Добавить сахар, яйца, соль, и хорошенько перемешать.
Смешать вспененные дрожжи с масляной смесью.
Всыпать муку и замесить тесто. При необходимости добавить чуть-чуть воды. Тесто оставить на час-два, чтобы распухло.

Следующий шаг – начинка из фарша для пирожков

Мясо пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями смешать с мелко-мелко порезанным луком.

Вбить яйцо, влить молоко. Поперчить, посолить, перемешать. Поместить в холодильник, пока тесто подходит.

Нужно ли обжаривать фарш для пирожков? Не всегда. Это не обязательно.

В данном рецепте, фарш жарить не будем. Он неплохо запечется и в духовке.

Тесто достаем, разминаем, раскатываем лепешки.

В каждую кладем по 1-2 ст. ложки фарша.

Защипываем края, формируем пирожки.

Смазываем противень. Укладываем первую партию пирожков. Пирожки должны быть на расстоянии 3 см. друг от друга, чтоб не слиплись. Они должны минут 5-10 полежать так, крепить форму, так скажем.

При желании пирожки можно еще смазать взбитым яйцом.

Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут.

Пирожки из слоеного теста с фаршем в духовке

Ингредиенты:

Фарш – 500 г.
Слоеное тесто (пресное) – 600 г.
Лук репчатый – 2 шт.
Соль – 0,5 ч. ложки
Перец молотый черный
Яйцо, чтоб смазать
Растительное масло, чтоб жарить

Приготовление

Сначала сделаем мясной фарш для пирожков, так как тесто у нас уже готовое.

Лук почистить, мелко порезать.

Смешать лук с фаршем, поперчить, посолить. Перемешать. Начинка готова.

Тесто раскатываем. Делим на прямоугольники или квадраты, как вам удобней.

В середину каждого пласта теста кладем фарш.

Зажимаем так, как нравится. Треугольник, конвертик – не важно.

одна из возможных форм слоеных пирожков

Выкладываем пирожки на смазанный маслом противень.

Пирожки помазать взбитым яйцом. Сделать маленькие надрезы сверху, чтобы пирожки не вздувались.

Ставим в разогретую до 200-220 градусов печь, выпекать 15-20 минут.