Главная / Заготовки

Кефир – химический состав, польза и вред для организма человека. Кефир Кефир 1 энергетическая ценность

Вне зависимости от своей калорийности кефир является одним из самых полезных продуктов как при похудении, так и при попытках нормализовать работу желудочно-кишечного тракта. Обогащенный полезными бифидобактериями и грибками, особенно ценными для микрофлоры кишечника, он входит в группу продуктов, которые не способны навредить даже при употреблении на ночь. Не стоит смотреть на значение калорийности кефира: ни один грамм не отложится в неположенных местах.

Что еще стоит отметить среди полезных моментов – кроме калорийности – 1% кефира, так это его способность разгонять обмен веществ. Ведь в процессе похудения важно не просто сбросить определенное количество килограмм, а убедиться в том, что они не наберутся вновь. И помочь в данном деле должен именно быстрый метаболизм.

Сколько калорий в 1% кефире

На 100 гр продукта, что равно половине стакана, приходится всего 36-40 кКал, 90% от которых занимает вода, 4% - углеводы, 3% - белки, 1% - жиры, а оставшиеся 2% приходятся на минералы. В процентном соотношении энергетическая ценность БЖУ выглядит как 32,4%: 24,3%:43,2%.

Зависимость калорийности кефира от жирности и добавок

На самом деле разница между калорийностью 1% кефира и, например, совершенно обезжиренного, невелика. Так же, как и разница между количеством калорий в 1% кефире и 3,2%. Зависимость будет исходить из химического состава и добавок, поскольку кефир и напиток кефирный - это не одно и то же. И, естественно, последний будет калорийней.

Самым легким, конечно же, считается обезжиренный кефир, калорийность которого может варьироваться от 27 до 32 кКал, и большинство худеющих отдают предпочтение именно ему. С точки зрения пользы для организма это тоже верный выбор: обезжиренный кефир лучше иных выводит шлаки и токсины, оставляя чувство легкости и невесомости. А по причине сокращения жиров в организме во время употребления обезжиренного кефира его рекомендуют даже гипертоникам и страдающим от атеросклероза. По энергетической ценности, правда, можно сказать, что в нем нет ничего, кроме воды, органических кислот, минералов и моно- и дисахаридов: значения белков, жиров и углеводов стремятся к нулю.

Что касается 1% кефира, калорийность которого незначительно выше, нежели у его обезжиренного собрата, то выбирать стоит именно кефир, а не кефирный напиток. Вопрос предпочтения обуславливается тем, что в последнем не только калорийность выше, но и польза для организма по причине наличия нежелательных ингредиентов в составе минимальна. Кефир, жирность которого обозначается 3,2%, на самом деле тоже безвреден для худеющих: его калорийность максимально достигает 57 кКал.

Наиболее полезные блюда с кефиром

Кефир является основной для многих диет, способствующих не только сбросу веса, но даже профилактике раковых заболеваний. Наиболее популярна моно-диета, более знакомая под названием «разгрузочный день», ориентированная максимум на три дня. В данный период пьется только кефир в объеме 1-1,5 литров, и теряется до 2 кг в день.

Еще несколько известных диет подразумевают под собой кроме употребления кефира зеленый чай, воду и редкую поблажку в виде кружки кофе. Причем кефир должен быть свежим (сегодняшним или вчерашним), а жирность его составлять лишь 1-1,5%. А также существуют, например, кефирно-творожные дни. И что интересно, для тех, кто не в силах выдержать подобные жесткие меры, придуманы облегченные варианты. Допустим, состоящие из кефира на завтрак, пары яблок и стакана кефира для второго завтрака, овощного салата и рыбы на пару в обед, кефир с яблоками к полднику, ужин в виде морковной запеканки и кусочка хлеба. Перед сном допускается выпить стакан кефира. Конечно, такая «разгрузка» лишит меньшего количества килограмм, нежели чисто кефирная, но снизит долю стресса для организма.

Главное блюдо с использованием кефира для среднестатистического россиянина, безусловно, окрошка. По причине легкости всех своих ингредиентов - помидор, огурцов, кефира - калорийность ее не принесет вреда даже при большой порции.

Кроме того, некоторые каши с целью похудеть настаивают именно на кефире. Такой метод применяется в отношении гречки и овсянки: крупа заливается кефиром и оставляется на ночь в холодном месте. Конечно, это не самое аппетитное блюдо для постоянного употребления, но довольно эффективное в плане борьбы с ненавистным жирком.

Энергетическая ценность Кефир 1% жирности составляет 40 кКал.

Стакан 250 мл = 250 гр (100 кКал)
Стакан 200 мл = 200 гр (80 кКал)
Столовая ложка (‘с верхом’ кроме жидких продуктов) = 18 гр (7.2 кКал)
Чайная ложка (‘с верхом’ кроме жидких продуктов) = 5 гр (2 кКал)

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Главная
Состав продуктов
Состав молочные продукты
Химический состав «Кефир 1% жирности»

Метки: Кефир 1% жирности калорийность 40 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Кефир 1% жирности, калории, нутриенты, полезные свойства Кефир 1% жирности

Энергетическая ценность, или калорийность - это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность - содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

источник

Прекрасный молочнокислый продукт кефир появился в процессе эволюции человечества, в результате необходимости сохранять пищу и невозможностью это сделать. Не было никаких холодильных камер и поэтому человечество придумывало разнообразные способы. Как пример – это изобретение такого кисломолочного продукта, как кефир. Но оказалось, что кефир не только сохраняет молочный белок, но и является вкусным и достаточно полезным продуктом

Кефир – один из самых распространённых кисломолочных напитков, спиртосодержащий продукт. Кефир производится методом спиртового (дрожжевого) брожения, вызванного добавлением в подогретое молоко кефирных грибков. Кефир 1% имеет белый цвет, жидкую однородную консистенцию с пузырьками и традиционный кефирный вкус – в меру кислый, чуть островатый.

Калорийность кефира 1% составляет, в среднем, 37-40 ккал на 100 грамм продукта, в зависимости от способа приготовления.

В составе настоящего кефира 1% должны быть всего два ингредиента: молоко, нормализованное по содержанию жира и закваска на кефирных грибках.

Кефир 1% содержит белки, которые необходимы как строительный материал для клеток всего организма (calorizator). Напиток имеет идеальное соотношения кальция и фосфора, что делает кефир незаменимым для детей и подростков, спортсменов и людей преклонного возраста, потому что укрепляет костную ткань. Кефир 1%, благодаря наличию кефирной закваски, оказывает благотворное влияние на деятельность желудочно-кишечного тракта, более того, кефир 1% первого и второго дня производства обладает мягким послабляющим эффектом.

Людям со слабым кишечником необходимо с осторожностью употреблять кефир, напиток может спровоцировать вздутие и неприятные ощущения в желудке. Не рекомендуется кефир и при язвенной болезни и повышенной кислотности желудка.

При минимальной жирности кефир 1% является поставщиком полноценного белка, что очень важно во время диет и разгрузочных дней. Поэтому многие способы питания, например, белково-растительная или диета космонавтов в своём рационе используют кефир 1%. Также в диетологии часто используют разгрузочный день или разгрузочную неделю на кефире. Но прежде чем пробовать такую диету на себе, проконсультируйтесь с вашим врачом, нет ли у вас противопоказаний к ней.

Приобретая кефир любой жирности, нужно обращать внимание на дату изготовления. Хранить напиток необходимо в холодильнике, не дольше срока годности, который, как правило, не превышает 10-ти дней.

Кефир 1% – отличный самостоятельный напиток, основа пикантных соусов со свежей зеленью и чесноком или холодных летних супов. Кефир используют для приготовления сдобной выпечки, блинов и оладий.

Больше о кефире смотрите в видео-ролике «Кефир. Русский продукт» телепередачи «Жить здорово!».

источник

Энергетическая ценность (калорийность) Кефир 1% составляет 40 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:

Свойство Значение

Введите количество продукта «Кефир 1%» для подсчета его пищевой ценности

Кефир 1% содержит следующие элементы: Моно- и дисахариды, НЖК — Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Органические кислоты, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Кобальт, Селен, Цинк, Железо, Хлор.

Микро- и макроэлемент Значение

Кефир 1% содержит следующие витамины: Моно- и дисахариды, НЖК — Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Органические кислоты, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Кобальт, Селен, Цинк, Железо, Хлор.

источник

Кисломолочный продукт под названием «кефир» является уроженцем Кавказа. Многие годы способ его готовки являлся тайной, однако сегодня этот замечательный продукт доступен и популярен во многих странах.

Кефир получают из коровьего молока при участии специальных «кефирных» грибков, которые инициируют процесс брожения (калоризатор). Если молоко было предварительно обезжирено, то можно получить готовый продукт с жирностью в 0%. Это позволяет употреблять его людям с избытком веса.

Калорийность кефира 0% составляет 30 ккал на 100 грамм продукта.

В кефире 0% находится громадное количество кальция и железа, витаминов A, группы B, E и D. Однако непременно нужно помнить, что полезен лишь качественный и свежий продукт. Регулярное употребление кефира оказывает самое правильное воздействие на всю микрофлору желудочно-кишечного тракта, что улучшает пищеварение и помогает качественнее усваивать полезные вещества.

Кефир обладает антисклеротическим, восстанавливающим и укрепляющим действием, уменьшает вероятность появления опухолей, облегчает работу почек и печени. Следует внимательно изучить этикетку, иначе можно получить отравление. Также следует учитывать, что в кефире присутствует в небольших количествах спирт, поэтому не рекомендуется давать его детям до 1,5 лет.

Используется кефир 0% преимущественно в качестве напитка. Также его используют в хлебобулочных изделиях, а иногда и как маринад для мяса (calorizator). Обезжиренный кефир используют при приготовлении легких и прохладных «летних» блюд, при заливке овсяных и кукурузных хлопьев.

источник

Из молочных продуктов одним из наиболее употребляемых с абсолютной уверенностью можно назвать кефир. Он пользуется заслуженным признанием в большинстве европейских стран, в Израиле, Австралии и Америке.

Получают кефир из цельного или обезжиренного (в разной степени) молока (калоризатор). Это, в конечном счете, обуславливает и жирность самого кефира – от обезжиренного до 3,2%. Кефир получается за счет брожения молока (спиртовое и молочнокислое) с добавлением уникальных кефирных «грибков» (около 20 наименований).

Калорийность кефира 1,5% составляет 41 ккал на 100 грамм продукта.

В основном состав кефира 1,5% идентичен молоку и представлен легкоусвояемым молочным белком, витаминами (A, C, PP, B1 – B12, бета-каротин) и минералами (кобальт, хром, селен, цинк, железо, калий, молибден, магний, натрий, кальций, фосфор). Регулярное употребление однодневного кефира 1,5% жирности предотвращает запоры. А вот трехдневный кефир, наоборот, обладает слегка закрепляющими свойствами. Кефирный кальций в компании с фосфором спасают пожилых людей от остеопороза, а маленьких детей – от рахита. Кефир лечит от дисбактериоза.

Кефир 1,5% жирности – питательный напиток, великолепно утоляет жажду. На его основе можно сделать чудесный легкий десерт и побаловать им даже поклонников строгой диеты. Для этого достаточно взять любые мягкие сладкие ягоды и фрукты, измельчить их, подсластить сахарной пудрой и размешать с кефиром (calorizator). А еще на кефире делаются аппетитные летние супы и окрошки. Самая полезная заправка для салатов получается из кефира, чеснока и зелени.

источник

Сколько калорий в составе 1-процентного кефира, калорийность напитка по жирности и белкам в 100 граммах

Калорийность кефира 3,2 % на 100 грамм 57 ккал. В 100 г напитка содержится:

белки – 2,9 г;
жиры – 3,2 г;
углеводы – 4 г.

Продукт характеризуется большим содержанием витаминов группы В, С, Н, А, бета-каротина, насыщен фосфором, кобальтом, калием, селеном, марганцем, хромом, натрием, и многими другими минералами.

Общая калорийность 1-процентного кефира 40 ккал. В 100 г напитка 2,9 г белка, 4 г углеводов и всего 1 г жира.

Интересно: Калорийность арахиса в глазури

Из всех видов кефира 1-процентный продукт считается наиболее полезным. Напиток обладает ярко выраженными противовоспалительными и противомикробными свойствами, способствует при регулярном употреблении нормализации работы органов ЖКТ.

Общая калорийность кефира в стакане составляет:

114 ккал – для 3,2-процентного продукта;
98 ккал – для 2,5-процентного напитка;
80 ккал – если кефир 1 %;
60 ккал – при употреблении обезжиренного продукта.

Если вы по-настоящему следите за своим здоровьем, рекомендуем вам пить обезжиренный кефир, калорийность которого не превышает 30 ккал. Содержание жира в 100 граммах такого напитка всего 0,1 г.

Интересно: Калорийность белого хлеба в 1 куске

На сегодняшний день этот продукт активно используется для приготовления «летних» блюд, вместе с кукурузными и овсяными хлопьями.

Рассматривая калорийность кефира 2,5 %, отметим, что она также не большая. В 100 г продукта содержится 49 ккал. Небольшое количество жира (2,5 г в 100 г продукта) делает кефир незаменимым компонентом диетического питания. Этот продукт идеально подходит для окрошки.

Очевидная польза кефира заключается в следующем:

регулярное употребление напитка помогает восстановить микрофлору кишечника и желудка;
богатый витаминный и микроэлементный состав продукта делает кефир отличным средством для восстановления организма после стрессов, тяжелых физических нагрузок и болезней;
известно свойство кефира облегчать похмельный синдром;
многочисленные эксперименты подтвердили, что напиток имеет антисклеротическое действие;
продукт рекомендован для нормализации работы печени и почек;
кефир способствует более качественному усвоению поступающих в организм полезных веществ;
невысокая калорийность кефира на 100 грамм делает напиток предпочтительным при ожирении и похудении.

Несмотря на то, что вред кефира проявляется крайне редко, употребление продукта имеет ряд противопоказаний. Так, нельзя давать напиток младенцам. Кефир насыщен грубым белком, который не в состоянии усвоить организм новорожденного.

Еще одними противопоказаниями являются повышенная кислотность желудка, высокая склонность к расстройствам желудка.

Довольно часто покупателям предлагается не кефир, а неполезный кефирный продукт. Помните, качественный кефир белого цвета, без дополнительных специфических запахов, хранится до 10 – 14 суток, имеет больше 10 в 7 степени полезных микроорганизмов.

Копирование материалов публикации о калорийности кефира на 100 грамм, пользе, вреде напитка допускается только при указании гиперссылки на сайт Хорошие привычки.

Таковой популярный у нас кисломолочный напиток, как кефир, в первый раз появился в древнее время в Осетии. А в наши края он попал в начале 20 века. Кроме того в старину он считался эликсиром красоты, юности и продолжительной жизни.

В наше время как мы знаем, что он крайне полезен для здоровья и оказывает помощь избавиться от лишних килограмм. Сейчас мы поведаем, что входит в состав этого напитка, сколько калорий в стакане кефира и какие конкретно диеты на кефирной базе стоит попытаться тем, кто желает похудеть.

Продукт классифицируется по таким параметрам, как процент жирности, степень накопления спирта и углекислот и кислотности.

В зависимости от жирности, он не редкость трех видов:

нежирный – 0,5 -1 процент жирности;
средней жирности - ,2 5 процента;
с большим содержанием жира – 8-9 процентов жирности соответственно.

По количеству молочнокислых бактерий продукт считается обычным, в случае если данный показатель находится на уровне 10 7 .

Кроме этого имеется классификация напитка по уровню дозреваемости:

однодневный – не сильный продукт с минимальным числом молочной кислоты и минимум спирта. Рекомендуется к потреблению тем, кто страдает от запоров, потому, что оказывает слабительное воздействие;
двухдневный - напиток средней крепости;
трехдневный – имеет закрепляющее свойство и содержит спирт и кислоту много.

Ниже вы определите, сколько калорий содержится в 100 граммах напитка, и какое количество белков, жиров и углеводов в нем присутствует.

Так, 100 грамм жирного кефира включает в себя:

А калорийность и другие показатели нежирного продукта выглядят следующим образом:

Кроме белков и калорийности, серьёзны и другие составляющие. Так, в 100 граммах напитках находятся:

Имеется в кефире и витамины таких групп, как В1, В2, В 12 и С.

Как видите, калорийность продукта достаточно маленькая, исходя из этого данный кисломолочный напиток включен в большая часть диет для похудения.

Частенько лишний вес человека спровоцирован громадным числом потребляемых углеводов. В кефире их содержится до 20 раз меньше, чем в печенье, мармеладе либо вафлях, не говоря уже о шоколаде. Естественно, выпить как раз его для фигуры значительно лучше, чем чашку чая с печеньем.

Жиров в кефире также мало и они превосходно усваиваются. Меньше всего их приходится на нежирный кефир, а больше всего присутствует в наиболее жирном. Для похудения как правило советуют выбирать нежирный продукт– 1-процентный и ниже.

Калорийность обезжиренного образовывает всего 31 ккал на 100 грамм продукта. Обезжиренный кефир оптимален еще и тем, что он превосходно подходит для очистки организма от шлаков. А 1-процентный напиток содержит 40 ккал в 100 граммах продукта.

В стакане нежирного напитка (200 г) содержится порядка 60-80 ккал.

Естественно, что обезжиренный и нежирный кефир нравится далеко не всем, исходя из этого многие выбирают напиток с жирностью 2,5 процента. Диетологи говорят, что именно таковой кефир есть наиболее сбалансированным в плане содержания в нем углеводов, жиров и белков. Калорийность 100 г образовывает 53 ккал . а стакана напитка – 106 ккал соответственно.

Кроме этого довольно часто клиенты отдают предпочтение напитку жирностью в 3,2 процента. Он имеет насыщенный и ласковый вкус если сравнивать с менее жирными вариантами.

И вдобавок кальций из молочных продуктов оптимальнее усваивается при большом количестве жиров, исходя из этого для детей и стариков лучше выбирать как раз таковой кефир.

Его калорийность образовывает 56 ккал на 100 грамм, другими словами 113 ккал на стакан.

Он производится способом сквашивания, благодаря чего он получает много нужных свойств. Молекулы молока в нем разрушаются молочнокислыми бактериями . что содействует лучшему усвоению продукта организмом. В напитке находятся такие вещества, как:

витамины;
аминокислоты;
ферменты;
бактерицидные составляющие.

Все они положительно воздействуют на организм, улучшают микрофлору кишечника, борются с лишним весом и оказывают помощь при лечении ряда болезней.

Данный напиток уже давно включен в различные диеты, причем не только в те, каковые созданы для похудения, но и те, каковые оказывают помощь при профилактике рака и других заболеваний.

Достаточно популярной есть монодиета, которую кроме этого именуют разгрузочными днями. Она вычислена максимум на трое суток. В течение этих дней необходимо выпивать лишь один кефир в количестве до полутора литров в день. Так за несколько дней возможно утратить от пяти килограмм и больше.

Имеется и другие диеты, каковые предполагают не только потребление этого напитка, но и воду, зеленый чай а также кофе. Кефир в этом случае должен использовать только свежий, а его жирность не должна быть больше отметку в 1,5 процента. Еще существуют варианты с кефирно-творожными днями.

Но перечисленные диеты являются через чур строгими и далеко не каждому подойдут. Имеется и более щадящие варианты, примерное меню которых выглядит так:

кефир на завтрак;
яблоки и кефир на второй завтрак;
салат из овощей и рыба в обед;
полдник как второй завтрак;
морковная запеканка с хлебом на ужин;
перед сном как завтрак.

Естественно, утрата веса не будет столь стремительной, как при соблюдении только кефирной диеты, но подобная диета не формирует стресс для организма.

Кроме этого многие обожают готовить на кефире ряд блюд . В частности, окрошку, Это блюдо, кроме него включает в себя другие легкие ингредиенты в виде овощей и не будет через чур калорийным.

А кое-какие при похудении настаивают на этом напитке гречневую и овсяную кашу. В итоге они далеко не самые аппетитные, но превосходно оказывают помощь справляться с лишним весом.

Напоследок хочется подчернуть, что кроме того если вы решили выпивать однопроцентный низкокалорийный кефир и не пересмотрели свой другой режим питания, это вряд ли окажет помощь вам решить проблему лишнего веса. Для начала составьте свое меню с учетом калорийности всех блюд, а не только одного напитка, и лишь тогда вы сможете добиться заметных результатов.

Богданова Мирослава Леонидовна

Кефир – это кисломолочный продукт, знакомый нам с детства. Он содержит большое количество полезных и питательных веществ. В нем содержатся также легкоусвояемый белок, молочные жиры, углеводы, органические кислоты, ферменты, витамины и микроэлементы. Калорийность кефира зависит от содержания в нем жира.

Витамин РР улучшает состояние кожи, ногтей и волос, участвует в энергетическом метаболизме и снижает уровень холестерина в крови.

Витамины группы В улучшают состояние кожи, ногтей и волос, нормализуют обменные процессы в организме, участвуют в синтезе клеток, ферментов и гормонов и обмене белков, улучшают работу нервной системы, повышают внимание и улучшают память, и т.д. Витамин С повышает иммунитет.

Биотин стимулирует рост волос и ногтей и повышает выносливость организма, а холин регулирует уровень инсулина в крови и препятствует набору жировой массы. Благодаря низкой калорийности кефира его можно включать в состав диет или выпивать стакан перед сном вместо ужина.

Кефир – ценный источник таких элементов, как:

кальций, полезный для здоровья костей;
магний, необходимый для всех процессов в организме, в том числе и для работы нервной системы;
калий, укрепляющий сердце и выводящий соль из организма;
фосфор, стимулирующий активность головного мозга;
железо, необходимое для крови;
цинк, повышающий иммунитет и восстановительные силы организма;
йод, необходимый для работы щитовидной железы;
селен, замедляющий старение и препятствующий образованию раковых клеток;
фтор, укрепляющий зубную эмаль.

Кроме этого, кефир содержит и другие минералы – натрий, хлор, серу, марганец, хром и другие.

Низкая калорийность кефира и богатый состав делает его незаменимым продуктом в рационе любого человека . Детям он помогает развиваться, укрепляет их кости и нервную систему, нормализует пищеварение. Подросткам он дает необходимые витамины и микроэлементы.

Мужчины получают из него важный для них белок, а женщины – цинк, железо, а также витамины группы В, которые полезны не только для самых женщин, но и для их будущих детей.

Пожилые люди получают из кефира кальций для костей, фтор для зубной эмали, витамины для правильной работы головного мозга и хорошего сна, калий и витамин РР для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Калорийность кефира, как было сказано выше, зависит от его жирности. Самый низкокалорийный кефир – обезжиренный (с массовой долей жира 1%). Калорийность кефира 1% составляет 34 ккал на 100 г.

В стакане 200 мл содержится около 75-80 ккал. То, сколько калорий в кефире 1% жирности, объясняет, почему его так широко используют для похудения.

Это низкокалорийный и очень полезный кисломолочный продукт.

Калорийность кефира 2,5% жирности составляет около 53 ккал на 100 г. В стакане такого кефира содержится 105-115 ккал.

Калорийность кефира 3,2% жирности составляет порядка 60 ккал на 100 г, а в стакане, соответственно, содержится около 130 ккал.

Кефир содержит не только витамины и минералы, делающие его очень полезным. В нем также присутствуют ферменты, помогающие пищеварению, и молочнокислые бактерии, улучшающие микрофлору кишечника и способствующие лучшему усвоению пищи и хорошей перистальтике кишечника.

Благодаря этому употребление кефира является полезным при кишечных расстройствах, диарее, газах, также эффективен кефир от запора. Применять кефир от запора нужно следующим образом: перед сном выпивайте стакан кефира; можно совмещать его с черносливом или отрубями. Также при запорах его можно пить до или после каждого приема пищи.

Лучше всего применять однодневный кефир от запоров. При повышенном газообразовании и диарее эффективен будет 3-дневный кефир.

Кроме того, кефир тонизирует, оказывает мягкое мочегонное действие, способствует выработке ферментов и соков для пищеварения, нормализует психоэмоциональное состояние, способствует очищению организма.

Очищение организма кефиром достигается благодаря его комплексному воздействию : он выводит шлаки из пищеварительного тракта, прочищает почки, печень, выводит из крови лишний холестерин, а также выводит соль из организма и снимает отечность. Кефир снижает интенсивность гнилостных и бродильных процессов в кишечнике и выводит остатки непереваренной пищи из него, не давая им при разложении отравлять организм.

Кроме пользы для очищения организма, кефир полезен и для фигуры. Он нормализует обменные процессы и способствует расщеплению жировой ткани.

Кроме того, в отличие от молока, кефир очень хорошо усваивается, поэтому его можно употреблять даже тем, кто не может пить цельное молоко.

Во время различных диет могут возникать проблемы с дефекацией, эффективность кефира от запора способна эти проблемы решить.

Для очищения организма кефиром и похудения лучше всего применять 1%-ный кефир. В нем меньше всего жиров, калорийность кефира 1%-ной жирности низкая, он не дает совершенно никакой нагрузки на пищеварительную систему.

Благодаря низкой калорийности кефира, его способности улучшать обмен веществ, витаминной и минеральной ценности, способности притуплять чувство голода, а также благодаря мягкому очищению организма кефиром этот напиток широко используется в борьбе с лишним весом. Можно похудеть на кефире достаточно сильно, но для этого нужно брать кефир 1% либо 2,5% , так как калорийность кефира 3,2% слишком высока.

Кефир на ночь при похудении рекомендуется пить перед сном. Благодаря этому вы приглушите чувство голода, поэтому с утра за завтраком не переедите, к тому же кальций, который содержится в кефире, усваивается лучше всего во время ночного сна.

Всего 1 стакан кефира на ночь при похудении помогут вам за месяц сбросить до 5 кг.

В него можно добавить чайную ложку меда, замороженные ягоды, небольшое количество сухофруктов или орехов, чайную ложку измельченной овсянки, кусочки фруктов.

Естественно, эти добавки повышают калорийность кефира, поэтому не увлекайтесь добавлением сладких ингредиентов. При добавлении корицы или имбиря, а также красного перца в кефир вы получите настоящий жиросжигающий коктейль.

Низкая калорийность кефира и его очищающие свойства полезны для краткосрочных детокс-курсов. Если вам нужно очистить организм и немного уменьшить свои объемы, вам поможет разгрузочный день на кефире.

В течение всего дня пейте кефир – до 1,5 л, а также неограниченное количество чистой негазированной воды, травяных отваров (ромашки, шиповника, мяты и т.д.), зеленого чая без сахара.

При калорийности кефира 1%-ной жирности 34 ккал на 100 г за день вы употребите в пределах 500 ккал , зато хорошо почистите свой организм и сбросите до 1,5 кг.

Если у вас имеются проблемы с запорами, пройдите однодневный очищающий курс на кефире (1 литр) и черносливе (100 г). Калорийность чернослива – 250 ккал на 100 г, калорийность кефира – 34 ккал на 100 г, соответственно, вы за день употребите не более 600 ккал, зато полностью очистите кишечник и восстановите его функцию и избавитесь от 1,5-2,5 кг.

Калорийность кефира 37 4.7

Кефир – полезный для организма человека пищевой продукт молочнокислого брожения. Этот напиток богат минералами, витаминами, кислотами и полезными бактериями. Кефир превосходно утоляет голод, расслабляет и успокаивает после тяжелого рабочего дня, улучшает настроение.

Так как калорийность кефира весьма низкая, то его употребление рекомендовано людям, желающим снизить вес. Бифидобактерии, которые содержатся в этом напитке, приостанавливают развитие гнилостных процессов в кишечнике. Кефир нормализует метаболические процессы в организме, помогая таким образом контролировать массу тела.

При низкой калорийности кефир значительно улучшает работу пищеварительной системы, способствует укреплению мышц и сосудов.

Диетологи подсчитали, сколько калорий в кефире. В натуральном кефире содержится 3,2% жиров на 100 г продукта, 2,8% белков, 4,2% углеводов. Калорийность кефира расходуется на переработку самого напитка, а также на очищение организма.

Большинству потребителей известно три вида кефира – нежирный (1%), кефир средней жирности (2,5%) и жирный (3,2%). Кефир, калорийность которого равняется 30 ккал, называется обезжиренным. Встречается также очень жирный кефир, калорийность которого выше, чем у остальных видов кефира.

Такой напиток изготавливают из сливок и молока.

Однако надо отметить, что разница в калорийности кефира совсем маленькая. Так, между кефиром 0% и 3,2% разница составляет около 26 ккал на 100 г продукта. А разница между стаканом кефира 0% жирности и 3,2% жирности – всего 52 ккал. У разных производителей показатели калорийности кефира немного отличаются. Однако в этом напитке при разной жирности должно быть не менее 2,8 граммов белка.

Оказываемое этим напитком действие на организм зависит от срока и длительности его созревания. Виды кефира различаются по накоплению углекислоты, спирта. По уровню кислотности кефир делится на односуточный (слабый), двухсуточный (средний), трехсуточный (крепкий).

Разновидности кефира (бифидок, бификефир, биокефир) различаются по количеству бифидобактерий в составе.

Учитывая то, сколько калорий в кефире (1%, 2%, 3,2%), для снижения веса лучше всего употреблять нежирный кефир. На кефире можно похудеть, ведь этот напиток в свежем виде способствует улучшению перистальтики кишечника и нормализации микрофлоры. Несмотря на невысокую калорийность, кефир отлично насыщает, поэтому легко может заменить утренний либо вечерний прием пищи.

На фоне низкой калорийности кефир содержит протеины, которые необходимы для запуска процесса сжигания жиров. Кефир, который выпущен не более трех дней назад, обладает легким мочегонным и слабительным действием, за счет чего снимает отечность.

Микрофлора кефира подавляет процессы газообразования, связанные с употреблением сырых фруктов и овощей для похудения. Так как при низкой калорийности кефир способствует снижению веса, то он идеально впишется в любую диету.

На кефире можно похудеть, если активно включать данный напиток в рацион и пить его регулярно. На завтрак можно соединить его со сладкими ягодами или фруктами. В обед вместо кофе можно выпить стакан кефира с половиной чайной ложки корицы. Такой коктейль вдвойне способствует снижению веса. Диетологи утверждают, что очень полезно пить кефир на ночь при похудении.

Пить кефир на ночь при похудении лучше всего очень медленно, маленькими глотками. Можно съесть его при помощи чайной ложки.

При похудении особое внимание надо уделять качеству кефира. Напиток должен быть приготовлен на кефирной закваске, сроком годности не более двух недель.

Очищение организма кефиром – один из самых популярных методов на сегодня. Входящие в его состав полезные компоненты помогают при многих болезнях.

Перед тем, как приступить к очищению организма кефиром, необходимо убедиться, что нет противопоказаний. Процедура очищения проводится в течение четырех дней. В первые два дня утром обязательно надо ставить клизму.

Всего должно быть использовано около трех литров кипяченой воды. Затем каждый час на протяжении дня необходимо выпивать по 200 мл кефира. В первый день желательно больше ничего не есть и не пить.

При непреодолимом ощущении голода можно съесть несколько сухариков.

При появлении озноба или слабости надо обтереть тело раствором уксуса, согреть ноги. На второй день каждые два часа разрешается выпивать по стакану свежего сока – овощного или фруктового. Дополнительно можно пить воду. На третий день на завтрак надо выпить свежий сок. В течение дня можно есть рагу, овощные салаты, супы. На четвертый день в рацион можно добавить растительное масло.

Первое средство от запоров – кефир собственной закваски. Для его приготовления надо взять молоко, поставить на слабый огонь. После закипания молоко снять с огня и остудить. После остывания молоко надо смешать с магазинным кефиром. Поставить банку со смесью в теплое место. На следующий день кефир будет готов.

Еще одно эффективное средство от запора – кефир с содой. В стакан кефира надо добавить треть чайной ложки соды, хорошо перемешать и быстро выпить.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Кефир – во всех отношениях полезный продукт. Он и вкусен, и полезен. Можно похудеть на кефире . Провести очищение организма кефиром. Хорош кефир от запора, для кожи и даже для мытья волос!

О полезных свойствах кефира написано много текстов, он не раз бывал темой и для диссертаций. Есть мнение, что секрет долгожительства горных народов именно в том, что они постоянно пьют кефир. Этот напиток входит в список «самых полезных в мире продуктов», распространяемый ФДА США.

Калорийность кефира, конечно, зависит от его жирности или от жирности молока, на котором он делается, если речь идёт о кефирном грибе или бактериальных заквасках. Похудеть можно на кефире с минимальной жирностью. Чем она выше, тем, соответственно, меньше калорий будет расходовать организм и медленнее будет идти процесс похудения.

Наверное, многие знают, что полезные свойства кефира обуславливаются лактокультурами-пребиотиками, которые в нем содержатся. Они помогают нашему кишечнику усваивать продукты с клетчаткой.

Качество переваривания пищи организмом, а также иммунитет в целом зависят от состояния микрофлоры внутри нас, которую помогает нормализировать как раз кефир.

Так что поможет стакан кефира и от запора, и от гриппа .

Кроме того, кефир регулирует скорость пищеварения. Но если свежий слабит, то простоявший дольше трех дней – крепит.

Есть также у напитка и легкое мочегонное действие, поэтому он хорошо подходит при отеках и повышенном давлении. Он сочетаем с зерновыми и мучными изделиями и дает нам полноценный белок.

Чтобы получить побольше протеина, нужно пить в день пол-литра кефира, калорийность и жирность которого минимальны.

Что касается полезности разных видов кефира, главное, чтобы их срок годности не превышал недели. Интересно, что кефиром с более длительным сроком хранения можно заквасить молоко и в итоге получить нормальную, богатую пребиотиками простоквашу, потому что сам исходник может содержать загустители или консерванты, что, естественно, для организма не очень хорошо.

И пара слов об обезжиренном кефире.

Можно услышать, что он не полезен, поскольку молоко, из которого такой кефир делается, содержит меньше белков, а сам он может быть гомогенизированным, то есть с добавлением крахмала, агара или других загустителей.

Но это не совсем так, просто калорийность кефира обезжиренного и содержание в нем жиров меньше . А вот калорий в 2,5-процентном кефире почти столько же, сколько калорий в кефире 1-процентном. Но о калорийности кефира чуть позже.

Чтобы провести очищение организма кефиром, полезно устроить с ним разгрузочный день. А во избежание на следующий день обострения чувства голода можно будет позавтракать блюдом, в котором много протеина и животных жиров, например, куриными или перепелиными яйцами.

Устраивая разгрузочный день, можно похудеть на кефире и нормализовать работу ЖКТ. Однако есть люди, чьи организмы плохо переносят привнесенную микрофлору и могут получить расстройство желудка. И, конечно, испорченным кефиром можно отравиться.

Не нужно давать кефир детям до года и тем, у кого имеется непереносимость лактозы (правда, сегодня вполне реально отыскать безлактозное молоко, на котором заквашивается соответствующий кефир). Люди, страдающие повышенной кислотностью, не должны пить старый кефир.

Для похудения больше подойдет нежирный и маложирный кефир, поэтому мы расписали, сколько калорий в кефире 1% :

В 100 г – 40 ккал;
В стакане 250 мл – 100 ккал;
В стакане 200 мл – 80 ккал.

Что касается остальных видов кефира, то:

В кефире жирностью 2,5% – 50 ккал на 100 г;
В кефире жирностью 3,2% – 56 ккал на 100 г.

Кефир же обезжиренный, а точнее 0,1%, имеет калорийность 28 ккал на 100 г, что делает его наиболее привлекательными для всех желающих похудеть на кефире.

Оставьте свой комментарий:

Тот факт, что кефир калорийность имеет совсем небольшую, а полезные свойства его при этом весьма многочисленны, известен всем. Не только тем, кто страдает от избыточного веса и тщательно подбирает для своего рациона низкокалорийные и полезные продукты.

Все знают, что кефир от запора помогает, пищеварение улучшает, сон нормализует, и на вкус он нравится взрослым и детям.

Этот продукт употребляют в пищу как самостоятельный напиток, а также готовят с его участием множество вкусных и популярных блюд: творожки, блинчики, выпечку, окрошку.

Очень эффективно пить кефир на ночь при похудении, поскольку это не только низкокалорийный и легко усваиваемый ужин, но и просто напиток, успокаивающий нервную систему и готовящий ко сну. Популярно также очищение организма кефиром, этот метод очень прост и доступен, притом очень эффективен.

По способу производства кефир (калорийность от 30 до 59 ккал) принято делить на однодневный, двухдневный и трехдневный напиток. Это время, которое необходимо для доведения продукта до готовности.

В более «зрелых» сортах кефира содержится больше полезных молочнокислых бактерий. Всего же их двадцать два вида! Такой природный арсенал эффективно борется с размножением болезнетворных бактерий в пищеварительной системе и насаждает там здоровую микрофлору.

Богатый состав молочнокислых грибков делает кефир натуральным средством борьбы с системными расстройствами пищеварения и общей интоксикацией организма. С его помощью можно избавиться от токсинов, шлаков и вредоносной микрофлоры.

Очищение организма кефиром выглядит, как краткосрочный жесткий разгрузочный режим, в ходе которого именно этот продукт является основным компонентом рациона, а иногда и единственным.

Прежде чем прибегать к таким мерам, необходимо, конечно, проконсультироваться со своим врачом или диетологом.

Сколько калорий в кефире, зависит от его типа, которых четыре:

Людей чаще всего интересует средне жирный кефир, калорийность которого – 53 ккал на 100 мл. Однако многие находят такой напиток недостаточно вкусным и сытным, поэтому предпочитают покупать более жирный сорт. Конечно, между процентным содержанием жира в этих двух видах разница невелика. Но она ощутимо сказывается на вкусовых качествах.

В 3,2% напитке содержится всего 59, это немногим больше, чем в продукте со средней жирностью. Хотя, если вы худеете, и каждая лишняя калория для вас на счету, лучше выбирать самый низкокалорийный вариант, то есть, обезжиренный кефир, калорийность которого около 30 ккал на 100 мл.

Его вкус, конечно, довольно кислый и водянистый, но такой продукт все равно не лишен полезных многих свойств.

Почти все, кто хотя бы раз прибегал к экстренным мерам по коррекции веса с помощью жесткой диеты, знают кефир, как один из вариантов основы для разгрузочного меню. В этом продукте очень правильная пропорция между основными питательными элементами: белками, углеводами и жирами.

Кроме того, длительное употребление этого кисломолочного напитка не наносит вреда здоровью, скорее наоборот, улучшает ваше самочувствие. Вне зависимости от сорта напитка калорийность все равно будет оставаться невысокой в сравнении со многими другими продуктами питания.

Поэтому даже продукт средней жирности может считаться диетическим.

Многие люди, страдающие от лишнего веса, интересуются у врачей, как можно похудеть на кефире. Давайте будем рассматривать этот продукт не как средство экстренного похудения, а как важный и полезный компонент низкокалорийного сбалансированного питания, способствующего естественной нормализации веса:

Не стоит сидеть на одном кефире более недели, поскольку при всей своей полезности и разнообразном витаминно-минеральном составе этот напиток все же не покрывает все нужды организма в питательных веществах;
Пейте кефир на ночь при похудении, а к другим приемам пищи добавляйте нежирные белковые продукты (мясо, птицу, творог) и отварные или тушеные овощи. Сам по себе этот кисломолочный напиток не может обеспечить организм взрослого человека белками, кроме того, в нем нет клетчатки, которая нужна для пищеварения;
Неумеренно употребляя кефир, калорийность которого очень невысока, при этом, не добавляя в рацион ничего более существенного, вы рискуете столкнуться с сонливостью, нарушением координации и замедленностью реакций. Этот напиток, пусть и в небольших дозах, но содержит этиловый спирт, то есть алкоголь.

Кефир – любимый многими кисломолочный продукт, который занимает достойное место в ежедневном рационе практически каждого из нас. Если же это не так, то ввести кефир в свое меню нужно обязательно.

Польза этого продукта огромна, а калорийность кефира незначительна, поэтому его употребление не оказывает негативного воздействия на фигуру.

Совсем наоборот, люди, регулярно употребляющие кефир могут похвастаться стройной фигурой уже в силу того, что они не имеют проблем с пищеварением. Однако польза кефира не ограничивается только регулирующими функциями.

Полезные свойства кефира обусловлены способом его приготовления. Для получения этого кисломолочного продукта молоко сквашивают с добавлением таких микроорганизмов как дрожжи и молочнокислые бактерии. Калорийность кефира зависит от калорийности молока, из которого он производится.

В результате добавления в молоко вышеназванных микроорганизмов, происходит процесс расщепления молочного белка до молочной кислоты, которая в свою очередь является идеальной питательной средой для дрожжевых грибков.

Совместное воздействие молочнокислых бактерий и дрожжевых грибков приводит к быстрому разрушению молекул молочного белка, а это означает, что кефир гораздо легче усваивается организмом, чем цельное молоко. Несмотря на калорийность кефира, продукт не требует больших затрат на переваривание.

В процессе сквашивания кефир обретает удивительные свойства, ставящие его в разряд не только полезных, но и лечебных продуктов.

В результате происходит накопление ферментов, антибактериальных веществ, аминокислот и витаминов. Организмом лучше усваиваются такие микроэлементы как кальций, цинк и фосфор.

При этом не важно, употребляете ли вы кефир с калорийностью высокой или низкой. Польза будет очевидной от любого вида кефира.

Кефир оказывает благотворное воздействие на сердечнососудистую систему, подавляет вредную микрофлору. В результате восстанавливается здоровая микрофлора кишечника. Помимо этого, употребление кефира позволяет укрепить иммунную систему, устранить хроническую усталость и расстройства сна.

Кефир показан абсолютно всем, в том числе и людям, страдающим непереносимостью молочного белка. Это универсальный продукт, который не принесет ничего кроме пользы.

Единственной проблемой, связанной с употреблением кефира, может стать отнюдь не калорийность кефира, а его кисловатый вкус. При повышенной кислотности это может приводить к такому неприятному явлению как изжога.

Однако если не увлекаться и употреблять кефир в меру, подобных неприятностей можно легко избежать.

Многих настораживает калорийность кефира, однако сегодня есть возможность выбирать кефир с разной калорийностью. Калорийность кефира 1% будет заведомо ниже, поэтому его можно спокойно употреблять даже тем, кто заботиться о своей фигуре и стремиться похудеть.

Калории в кефире 1% представляют собой небольшой показатель, а полезные свойства этого удивительного напитка сохраняются в полной мере.

Какова же калорийность кефира и нужно ли выбирать обязательно кефир с низкой калорийностью для поддержания веса или похудения?

Сегодня на прилавках магазинов можно найти кефир с содержанием жира 1%, 2,5%, 3% или обезжиренный. Этот показатель естественно влияет и на калорийность кефира. Калорийность кефира 1% составляет 40 ккал на 100 г продукта.

Тот же показатель для кефира 2,5 % будет равняться уже 50 ккал. А калорийность кефира жирностью 3% составит примерно 56 ккал на 100 г.

Как видно, от количества жира в напитке зависит его энергетическая ценность, однако, даже кефир с высоким процентом жирности остается продуктом диетическим и полезным.

Калорий в кефире 1% немного меньше, чем в кефире 2,5%. Но эта разница не такая существенная. Тем же, кто считает, что даже калорий в кефире 1% слишком много, можно посоветовать употреблять обезжиренный кефир.

Его калорийность будет еще ниже, чем калорийность кефира 1%. Она составляет около 31 ккал на 100 г. Обезжиренного кефира можно выпить гораздо больше, не переживая за свою фигуру.

Однако вкусовые характеристики такого продукта будут все-таки ниже, чем у более жирного кефира.

Тут все достаточно просто – более жирное молоко нравится многим из нас гораздо больше, чем обезжиренное. На самом деле, даже невысокая калорийность кефира 1% будет способствовать снижению общей калорийности ежедневного рациона и тем самым приводить к снижению веса.

Теперь, когда мы знаем, сколько калорий в кефире 1%, 2,5%, 3%, нужно определиться с тем, как же правильно употреблять этот продукт, чтобы он принес максимальную пользу организму.

Прежде всего, нужно знать, что с лечебной целью употреблять кефир стоит только на голодный желудок. Только в этом случае он оказывает максимальное благотворное влияние на организм.

Если же кефир пить после еды, то это будет больше «для удовольствия», хотя полезное воздействие на организм тоже будет достаточно выраженным. Учитывая, сколько калорий в кефире 1%, стаканом этого напитка можно вполне заменить себе ужин.

Если делать это регулярно, то в итоге вес начнет постепенно уходить.

В вопросе похудения кефир может оказать неоценимую пользу.

Прежде всего, потому, что он богат полезными веществами, так необходимыми человеку, находящемуся на диете, а кроме того, кефир достаточно питателен и позволяет легко выдержать определенные ограничения в еде.

Большую популярность получили так называемые «разгрузочные кефирные дни». Подразумевается, что в этот период можно пить только кефир и не употреблять других продуктов.

Учитывая низкую калорийность кефира, разгрузочные дни помогут эффективно избавляться от лишних килограммов. Кроме того, они будут способствовать улучшению работы ЖКТ, что тоже приводит в результате к похудению.

Один разгрузочный кефирный день в неделю – это отличная практика поддержания здоровья и долголетия, а также профилактика лишнего веса.

Таким образом, кефир нужно обязательно включить в свой ежедневный рацион, тем более что сегодня есть возможность выбрать кефир с минимальной калорийностью и не переживать о том, что этот напиток станет источником лишних калорий.

Обогащенный полезными бифидобактериями и грибками, особенно ценными для микрофлоры кишечника, он входит в группу продуктов, которые не способны навредить даже при употреблении на ночь.

Не стоит смотреть на значение калорийности кефира: ни один грамм не отложится в неположенных местах.

А по причине сокращения жиров в организме во время употребления обезжиренного кефира его рекомендуют даже гипертоникам и страдающим от атеросклероза.

По энергетической ценности, правда, можно сказать, что в нем нет ничего, кроме воды, органических кислот, минералов и моно- и дисахаридов: значения белков, жиров и углеводов стремятся к нулю.

Что касается 1% кефира, калорийность которого незначительно выше, нежели у его обезжиренного собрата, то выбирать стоит именно кефир, а не кефирный напиток.

Вопрос предпочтения обуславливается тем, что в последнем не только калорийность выше, но и польза для организма по причине наличия нежелательных ингредиентов в составе минимальна.

Кефир, жирность которого обозначается 3,2%, на самом деле тоже безвреден для худеющих: его калорийность максимально достигает 57 кКал.

И что интересно, для тех, кто не в силах выдержать подобные жесткие меры, придуманы облегченные варианты. Допустим, состоящие из кефира на завтрак, пары яблок и стакана кефира для второго завтрака, овощного салата и рыбы на пару в обед, кефир с яблоками к полднику, ужин в виде морковной запеканки и кусочка хлеба. Перед сном допускается выпить стакан кефира.

Конечно, такая «разгрузка» лишит меньшего количества килограмм, нежели чисто кефирная, но снизит долю стресса для организма.

Главное блюдо с использованием кефира для среднестатистического россиянина, безусловно, окрошка. По причине легкости всех своих ингредиентов - помидор, огурцов, кефира - калорийность ее не принесет вреда даже при большой порции.

И, конечно, что является самым важным: даже зная, сколько калорий в 1% кефире, и выбирая его по принципу легкости, не стоит ждать, что без пересмотра остального режима питания вес пойдет на убыль. Необходимо отрегулировать свой завтрак, обед и ужин, а также подключить физическую активность. Без комплексного подхода подсчет калорий кефира 1%, 3,2% или вообще обезжиренного - бесполезен.

В нашей сегодняшней статье сейчас разговор пойдет о таком продукте, как кефир. Кефир - очень полезный напиток, и для детей, и для взрослых тоже.

Из числа прочих кисломолочных продуктов его выделяет богатый набор бактерий и грибков, присутствующих в его составе.

Для тех же, кто привык следить за своим весом и подсчитывать калории, будет полезно узнать, какую имеет кефир калорийность, какова польза кефира и есть ли у этого продукта какие-либо диетические свойства.

Кефир – это кисломолочный напиток, который получают путем сбраживания (кисломолочного или спиртового брожения) на основе цельного или обезжиренного коровьего молока. В процессе брожения участвуют кефирные грибки полученные в результате симбиоза нескольких видов микроорганизмов.

Кефир имеет белый цвет, может содержать в себе небольшое количество углекислоты, которая является продуктом брожения грибков. Считается, что кефир получил свое распространение из района Эльбруса с 1867 года, после чего стал распространяться по всему миру. Изначально его рецепт держался в секрете местными жителями гор.

Кефир широко распространен и популярен в странах бывшего СССР, Балтии, в Германии, в Швеции, в Норвегии, в Финляндии, в Венгрии, в США, в Польше, в Израиле и в Австралии.

В состав кефира входит уникальный набор микроорганизмов, отличающий его от других кисломолочных продуктов. Кефир бывает нескольких видов: однодневный, двухдневный и трехдневный.

Эти виды находят свое отражение в свойствах кефира (кислотность, количество углекислоты, состав и вид белков).

В кефире обязательно присутствует этиловый спирт, который является обязательным продуктом брожения, его содержание в кефире может колебаться от 0.07% до 0.88%, в зависимости от срока брожения.

Польза кефира обусловлена его составом. Помимо молочного белка, в кефире присутствуют углеводы и жиры, ряд органических и жирных кислот, холестерин и природные сахара.

Из витаминного состава следует отметить – витамин А, РР, бета-каротин (провитамин А), С, Н, 8 витаминов из группы В.

Минералы в кефире представлены кальцием, магнием, натрием, калием, фосфором, хлором, серой, железом, цинком, йодом, медью, марганцем, селеном, хромом, фтором, молибденом, кобальтом.

Кефир имеет множество полезных качеств, а именно: воздействует на организм человека как натуральное иммуностимулирующее средство; поможет избавиться от хронической усталости; будет полезен при нарушениях сна и расстройствах нервной системы; обладает мочегонным эффектом; стимулирует секрецию пищеварительных соков; способствует очищению человеческого организма, в частности – желудочно-кишечного тракта; замечательно утоляет жажду.

При многочисленных заболеваниях кишечника кефир является одним из основных компонентов лечебной диеты: он очень легко усваивается: если выпитое нами молоко в течение часа переваривается лишь на 30 %, то кефир за то же время – на 90 %. Благодаря этому качеству кефир вообще улучшает процессы пищеварения, способствует скорейшему усвоению и других продуктов.

Кроме того, кефир обладает и антимикробным действием, что чрезвычайно важно при желудочных растройствах инфекционного или какого-либо иного характера.

Тут есть одна особенность: кефир – продукт довольно кислый, и мы уже упоминали, что его употребление не рекомендовано в случае кишечных заболеваний, связанных с повышенной кислотностью.

Если же она меньше нормы, как это бывает, например, при хронических гастритах с пониженной кислотностью, то кефир становится необходимым, чуть ли не самым важным компонентом диеты.

Кефир показан при многих заболеваниях, свойственных разным возрастам: и при детском дисбактериозе и рахите, при анемии, воспалении легких, при аллергии на пищевые продукты, встречающейся не только в младенчестве, при снижении или отсутствии аппетита в результате перенесенных заболеваний или после длительного употребления антибиотиков в качестве лекарства.

Кефир, как и любой лечебный продукт, нужно пить определенным способом, чтобы обеспечить наибольший положительный эффект его применения. Не следует употреблять его в холодном или теплом виде, напиток должен иметь комнатную температуру, пейте его медленно, небольшими глотками, в 200 мл кефира можно добавить 10 г сахара и тщательно перемешать питье.

Сильнейший антисептик, содержащийся в кефире, – молочная кислота – возникает в процессе молочнокислого брожения продукта в период его приготовления. Кислая среда, образуемая кефиром в желудке, способствует хорошему усвоению кальция, железа и витамина D, улучшает пищеварение и усвоение всех пищевых продуктов.

Происходит это из-за повышения активности ферментов кишечника и усиления секреции желудочного сока. Молочная кислота нормализует перистальтику кишечника, принимает активное участие в расщеплении трудноусваиваемого молочного белка – казеина и обладает бактериостатическим свойством.

Присутствующие в кефире полезные микроорганизмы мешают размножению патогенных и гнилостных микробов. Он обладает способностью выводить из организма токсины и другие вредные вещества, что является необходимым условием успешного лечения любых, а не только желудочно-кишечных заболеваний.

Благодаря всем своим полезным качествам – содержанию необходимых нам кальция, белков, витаминов и многих питательных веществ, кефир восстанавливает естественный, природой данный баланс нашего организма, что свойственно и необходимо для любого здорового существа.

Есть несколько степеней жирности, которую может иметь кефир. Калорийность кефира напрямую зависит именно от этого показателя. Бывает 1%, 2,5%, 3,2% кефир, а то и совсем обезжиренный.

Как бы там ни было, полезные свойства кефира любой степени жирности делают этот напиток, безусловно, диетическим, опять-таки, благодаря молочнокислым бактериям.

В силу этого кефир входит в рацион даже при самом строгом питании, предназначенном для снижения массы тела.

Итак, в зависимости от жирности, которую имеет кефир, калорийность его составляет:

А пищевая ценность кефира, приготовленного разными способами, вот такая:

Можно ли в домашних условия приготовить из этого продукта какое-либо блюдо? Конечно можно! Вот один из рецептов:

Кефир (некислый) –1,5 л.
Мед жидкий – 3 столовых ложки
Желатин – 40 гр.
Сироп вишневый – 4 столовых ложки
Цедра лимона (тертая) – 1 столовая ложка
Сметана – 200 гр.
Ванилин – 1 чайная ложка

Желатин заливают ½ стакана холодной кипяченой воды, оставляют на 20 минут. Кефир и сметану тщательно смешивают в миске. Вливают мед и взбивают венчиком.

Желатин греют на малом огне, все время помешивая, пока не растворится. Остужают и вливают в кефирную смесь. Добавляют ванилин и цедру, тщательно перемешивают.

1/3 смеси отличают в отдельную емкость, добавляют вишневый сироп. Хорошо взбивают – до однородного цвета.

В приготовленную форму наливают тонким слоем белую кефирную смесь, помещают на 15 мин. в холодильник.

Когда желе застыло, вынимают и наливают сверху розовую смесь. Снова ставят в холодильник. Так форма заполняется чередующимися белыми и розовыми слоями (каждый слой застывает 10–15 мин. в холодильнике).

Затем желе для окончательного застывания ставят в холодильник еще на 1 час. Режут и подают. Желе можно украсить – ягодами, цукатами и т. д. и кушать на здоровье.

Ведь сравнительно низкая калорийность кефира не добавит Вам лишних килограммов.

Родиной кефира является Северный Кавказ. Изначально напиток готовили следующим образом: в бурдюки помещали грибки и заливали их предварительно охлажденным. Время от времени емкости взбалтывали. Кефир созревал, развивались дрожжи грибков. Напиток становился сметанообразным по своей консистенции, а его вкус приобретал своеобразную кислинку и игристость. В дальнейшем кефир стали делать в специальных резервуарах, в качестве сырья используя уже более горячее молоко. Современная технология производства позволила сделать вкус напитка мягче и нежнее.

Чем же так полезен кефир 1-процентный, калорийность которого крайне мала, можно ли его употреблять людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта? Какова калорийность кисломолочного продукта? На эти и другие вопросы вы получите ответы далее.

Калорийность нежирного кефира

Существуют несколько видов кефира. Напиток может быть и жирным. Самым калорийным является продукт 3,2% жирности. Все остальные считаются диетическими. Кефир 1-процентный, калорийность которого чрезвычайно мала, содержит всего 1 процент жира. Пищевая и энергетическая ценность 3,2% напитка составляет около 56 ккал на 100 граммов продукта. Это самый высокий показатель из всех трех видов. Так, обезжиренный молочный продукт имеет около 30 ккал, нежирный - около 40 ккал. Самым оптимальным вариантом из них считается 1-процентный напиток. В двухсотграммовом стакане кефира калорийность составит всего 80 ккал. Надо сказать, что в 100 г этого полезного продукта содержится почти три грамма белков и четыре грамма углеводов.

Состав продукта

Все молочные продукты полезны для здоровья, в особенности это касается Их необходимо употреблять в пищу каждый день. В кефире содержится огромное количество витаминов группы В, А, С, Е, РР, присутствуют бета-каротин, фолаты.

Кроме того, напиток насыщен минеральными элементами, органическими кислотами и другими полезными элементами, в числе которых особо выделяется кальций. Ведь литр кефира содержит суточную норму этого элемента. Невысокая калорийность (кефир 1%), химический состав и делают его незаменимым для человека.

Польза кисломолочного напитка

Как уже было сказано вначале, сейчас этот кисломолочный напиток изготавливается путем сквашивания молока закваской на основе грибков. Основная ценность кефира заключается в особом белке, преимуществом которого служит то, что он усваивается человеческим организмом очень быстро. Напиток способствует улучшению работы органов пищеварения, при этом он практически не увеличивает общую калорийность дневного рациона. Благотворное действие кисломолочный продукт оказывает на процесс обмена веществ.

Людям, страдающим аллергией на молоко, не стоит избегать употребления кефира, поскольку в данном конкретном случае белки этого напитка великолепно усваиваются организмом и не вызывают никаких аллергических реакций.

Если вы станете включать данный продукт в свой рацион, у вас укрепятся иммунитет и нервная система, снизится уровень холестерина, стабилизируется работа печени, почек и ЖКТ, из организма будут выводиться токсины. Маложирный кефир 1% (калорийность, полезные свойства, польза его подробно описаны специалистами) рекомендуется употреблять часто. Разумеется, и злоупотреблять им не стоит.

Кефир для похудения

В диетологии кефир себя также превосходно зарекомендовал. Людям, следящим за своей фигурой, этот продукт просто необходим. Желающим похудеть можно смело посоветовать употреблять в пищу кефир и готовить на его основе вкусные низкокалорийные блюда.

Но знайте, что довольствоваться одним только кефиром не стоит, такая монодиета не может применяться более трех дней подряд. Гораздо полезнее придерживаться в данном случае следующей диеты: один день вы пьете только кефир 1-процентный (калорийность его позволяет это делать), а во второй вы можете питаться как обычно. Разумеется, злоупотреблять всевозможными колбасами и тортами все же не стоит, иначе можно свести на нет все свои потраченные усилия. Всего за 14 дней вы сможете сбросить до шести килограммов, питаясь подобным образом.

Имеются противопоказания!

Безусловно, все кисломолочные продукты крайне полезны для организма человека, точнее, взрослого человека. Детям же употреблять кефир следует нечасто, а малышам до года вообще запрещено его давать. У некоторых взрослых людей от злоупотребления этим продуктом может возникнуть изжога. Следует отметить, что низкая калорийность кефира 1-процентного (стакан напитка содержит около 100 ккал) вовсе не свидетельствует о том, что пить его следует в огромных количествах. Во всем необходимо знать меру.

Как хранить

Все молочные продукты достаточно быстро портятся, поэтому при покупке следует обращать внимание на сроки годности, указанные на упаковке. Если же вы вдруг случайно приобретете некачественный кефир 1-процентный, калорийность которого не превышает 40 ккал, и употребите его в пищу, вы можете серьезно отравиться и провести на больничной койке несколько дней.

Никогда не покупайте просроченные кисломолочные продукты и не храните их вне холодильника. Стоит оставить пакет или бутылку с кефиром на столе всего на несколько часов, как он станет полностью непригодным в пищу. В жару это время сокращается до двух часов. Достаточно небольшой срок реализации позволяет покупать только свежий кефир 1%. Калорийность, польза и вред этого продукта теперь вам известны.

О возникновении кефира ходят настоящие легенды. Считается, что пророк Магомед преподнес в дар горцам нечто, похожее по виду на цветную капусту. Это была кефирная закваска. Горцы дали ей название «пшено пророка». Жители Северной Осетии и Кабардино-Балкарии до сих пор ведут спор, где именно родина этого кисломолочного напитка.

Так вот, кавказцы бережно хранили полученный подарок, не позволяя никому завладеть этим чудом. Но в начале прошлого века «иноверцам» удалось завладеть рецептом приготовления кефира. Дело в том, что на Кавказ прибыла юная красавица Сахарова с целью разузнать секрет производства напитка. В нее влюбился местный князь и даже похитил ее.

Все силы жандармерии были брошены на поиски красавицы. Сахарову удалось освободить, а вот князю грозил суд. Девушка простила его, выпросив в качестве компенсации десяток грибков. Производить же кефир в промышленных масштабах стали в 1913 году.

В обезжиренном кефире всего 30 ккал, но его постоянное употребление может привести к набору веса. Хотите узнать почему? Читайте подробности, узнайте все о калорийности кефира и рецепт, как приготовить его дома.

Кефир − кисломолочный напиток из коровьего молока, получаемый путем сбраживания с применением специальных «грибков», включая молочнокислые стрептококки и палочки, дрожжи, уксуснокислые и другие полезны бактерии. Согласно научным данным, в составе этого продукта содержится не менее 22 видов таких микроорганизмов, способных оказывать неоценимую помощь здоровью человека. Учитывая массу полезных свойств и низкую калорийность кефира, его считают важным компонентом диетического, лечебного и здорового питания. При этом следует понимать, что показатель энергетической ценности варьируется в зависимости от жирности, даже в самом питательном домашнем напитке он составляет не более 63 ккал на 100 граммов, а в полностью обезжиренном − уменьшается практически наполовину.

Обезжиренного

Кефир разделяют на несколько видов по разным критериям:

времени изготовления − одно-, двух- и трехдневный;
используемым заквасочным препаратам – обычный и биокефир (ацидофилин, биокефир и бифидок);
количеству содержащегося жира − от 0 до 8,9%, но в продаже распространена преимущественно продукция жирностью от 0 до 3,2%.

Важно! На калорийность кефира влияет только одна из его характеристик − жирность. Она же обуславливает и соотношение макронутриентов (белки, жиры, углеводы), тогда как бактериальный состав и основные полезные свойства зависят от времени и технологии изготовления.

В зависимости от показателя жирности различают следующие разновидности продукта:

0% жира − обезжиренный кефир калорийностью 30 ккал/100 г;
1–2% жира − маложирный кефир калорийностью 40–50 ккал/100 г;
2,5−3,2% жира − жирный кефир калорийностью 53–59 ккал/100 г.

Самым полезным для людей с избыточной массой тела считается обезжиренный напиток, для получения которого перед внесением закваски предварительно обезжиривают молоко. Но в последнее время польза молочной и кисломолочной продукции с жирностью в 0% ставится под сомнение. Специалистами британского Центра питания в 2010 году было доказано, что в результате регулярного употребления таких продуктов существенно нарушается обмен веществ, повышается раздражительность и появляется приступы депрессии.

Другие исследования, проведенные американскими учеными, показали, что при соблюдении питания, лишенного жира, значительно возрастает вероятность развития сердечнососудистых заболеваний. Это обусловлено ухудшением свертываемости крови, снижением эластичности сосудов и повышением инсулина в крови. В результате нормальный обмен веществ нарушается и вместо похудения начинается стремительный набор веса, несмотря на преобладание в рационе обезжиренного кефира с калорийностью в 30 ккал/100 г.

Существенным минусом является и вкус этих напитков, который значительно ухудшается в результате полного обезжиривания. Поэтому для повышения вкусовых качеств производители зачастую вводят в свою продукцию дополнительные компоненты. Наглядным примером может быть хорошо известный кефирный продукт «Биобаланс», в котором при аналогичной обычному кефиру калорийности и жирности содержится на 25% больше углеводов. Хотя он и производится из обычного молока, в него еще вводится и сухое, из-за чего повышается концентрация лактозы (молочного сахара) и, соответственно, количество углеводов.

Еще один недостаток любой обезжиренной кефирной продукции состоит в том, что она негативно сказывается на гормональном фоне, особенно у женщин. При регулярном употреблении такой пищи происходит сбой в выработке гормонов и ускоряется старение организма. Поэтому от употребления кисломолочного напитка с 0% жирности лучше отказаться в пользу маложирного или даже жирного, а калорийность регулировать количеством и размером порций.

Маложирного

К категории маложирной относится кисломолочная продукция, в которой содержится от 1 до 2% жира. При этом следует учитывать, что энергетическая ценность 1-процентного напитка не слишком отличается от такого же показателя у 2-процентного, но в более жирном будет присутствовать больше питательных веществ и полезного молочного жира.

Состав и калорийность кефира с 1–2% жирности отличается лучшей сбалансированностью соотношения белков, жиров и углеводов, чем у обезжиренного, хотя его тоже нельзя назвать оптимальным. При этом указанный показатель варьируется следующим образом:

при 1% жирности − составляет 40 ккал/100 г;
при 1,5% − 41 ккал/100 г;
при 2% − 50 ккал/100 г.

В любом случае основой всей такой продукции являются легкоусвояемые молочные белки, которые используются в качестве строительного материала для всех клеток, в первую очередь мышечной ткани. А наличие закваски, благодаря которой организм насыщается полезными бактериями, оказывает положительное действие на работу желудочно-кишечного тракта.

Кроме указанных важных для похудения действий, а также на фоне диетической ценности за счет низкого содержания жирового компонента и невысокой калорийности кефир обладает и другими ценными свойствами. В целом, польза для здоровья при регулярном контролируемом потреблении проявляется обеспечением следующих результатов:

улучшается и нормализуется обмен веществ;
усиливается кровообращение;
снижается артериальное давление;
укрепляются кости;
нормализуется состояние сердечнососудистой системы;
появляется легкость в теле.

Важно! Маложирный кефир является поставщиком ценного белка, что особенно актуально во время соблюдения диет и проведения разгрузочных дней. Поэтому его необходимо вводить в состав рациона любых программ похудения, чтобы предотвратить потерю мышечной массы и ускорить сжигание жировых отложений.

Однако, несмотря на массу полезных свойств и низкую калорийность кефира, злоупотреблять им не стоит. Он должен стать только дополнительным компонентом правильного питания и здорового образа жизни. Для получения всей пользы от такого кисломолочного продукта достаточно выпивать по 2 стакана в день, желательно не во время еды, а в качестве самостоятельного перекуса.

Жирного

Кисломолочную продукцию от 2,5 до 3,2% жирности весьма условно называют жирной, поскольку в целом этот показатель может подниматься до 8,9%. Но в торговой сети такой высокожирный кефир не встречается, поэтому в категорию жирных относится продукт, содержащий указанное количество жирового компонента. При этом калорийность кефира с 2,5% жирности составляет 53 ккал/100 г, а с 3,2% – 59 ккал/100 г.

Особо следует отметить высокие вкусовые качества и многочисленные полезные свойства такой продукции. Именно жирный кефир обладает густой консистенцией и выраженным кисломолочным вкусом. Он дольше сохраняется и производится без каких-либо дополнительных компонентов, в том числе без усилителей вкуса и консервантов. К тому же относительно высокая как для кефира калорийность в 53–59 ккал/100 г является весьма низкой в целом для продуктов питания. Поэтому эта кисломолочная продукция даже с такой долей жирового компонента считается диетической и вполне подходит для похудения и включения в рацион многих диет.

Но самое главное, что жирный кефир считается максимально полезным для здоровья и обладает массой ценных свойств. При регулярном употреблении он обеспечивает получение следующих результатов:

очищение крови и других жидких сред;
нормализация кишечной микрофлоры;
стабилизация кислотного баланса;
восстановление естественных функций ЖКТ;
активизация пищеварения;
ускорение обмена веществ;
повышение усвояемости полезных элементов из пищи;
улучшение работы печени и поджелудочной железы;
выведение лишней жидкости, шлаков, токсинов;
омоложение на клеточном уровне;
облегчение абстинентного синдрома;
укрепление иммунитета;
снижение веса.

Благодаря оптимальному балансу белков, жиров и углеводов, именно такой кефир считается идеальным диетическим продуктом, идеально подходящим для ежедневного употребления. Для получения всей указанной пользы, достаточно выпивать 1 стакан напитка в день. С учетом, что в такой порции содержится 250 г продукта, ее калорийность составит 133–148 ккал, что не слишком повысит общую энергетическую ценность суточного рациона.

Если заменить привычный ужин стаканом жирного кефира и просто перейти на правильное здоровое питание, то можно безо всяких диет привести в порядок фигуру и значительно улучшить состояние кожи. Также полезно пить такую же порцию перед сном. Несмотря на то, что на ночь не рекомендуется что-то есть, этот кисломолочный продукт относится к числу приятных исключений.

Важно! Следует учитывать, что одно- и двухдневный кефир обладает мягким слабительным эффектом, обеспечивая естественное очищение кишечника от шлаков и токсинов. А трехдневный, наоборот, оказывает слегка закрепляющее действие, поэтому рекомендуется при диарее.

В целом кефир − отличный вариант для правильного похудения и хорошего самочувствия, но только при правильном и контролируемом употреблении. Кроме того, приобретая кисломолочную продукцию любой жирности, следует смотреть на дату изготовления, а затем хранить в холодильнике не дольше установленного срока годности.

Блюд

Кефир – питательный напиток, подходящий как для самостоятельного употребления, так и с различными добавками. Кроме того, этот кисломолочный продукт активно используется для приготовления холодных супов, окрошек, салатов и особенно всевозможной выпечки, блинов и оладий.

Домашнего

В наши дни легко приготовить кефир в домашних условиях, достаточно иметь несколько ложек аналогичного магазинного продукта, который будет служить источником полезных бактерий. По желанию берут цельное или обезжиренное до необходимой степени молоко, кипятят, остужают до теплого состояния. Затем фильтруют через 2–3 слоя марли, чтобы не осталось пенки, и переливают в стеклянную банку. Добавляют покупной кефир из расчета 2–3 ст. л. на 1 л молока. Перемешивают деревянной лопаткой, накрывают банку крышкой и ставят в теплое место для брожения. Через 4–5 часов убирают в холодильник. Время сквашивания можно продлить до 8–24 часов, но тогда вкус получится более кислым. При использовании цельного молока калорийность кефира домашнего приготовления будет составлять 63 кал/100 г.

Оладий

При приготовлении оладий на кефире калорийность готового блюда во многом зависит от дополнительных компонентов, а также использования жира во время жарки. Если необходимо снизить энергетическую ценность, то следует отказаться от добавления сахара и жарить оладушки на сухой сковороде с антипригарным покрытием.

Для приготовления оладий по этому рецепту берут по 1,5 стакана кисломолочного напитка и муки, смешивают в подходящей емкости, вбивают куриное яйцо (1 шт.), добавляют ½ ч. л. соды, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. ложку сахара. Взбивают тесто блендером до состояния густой однородной смеси.

Тесто черпают столовой ложкой и выливают на сковороду с разогретым растительным маслом, формируя кружочки. Обжаривают с двух сторон до золотистой корочки. Чтобы получить менее жирные оладьи, от масла лучше отказаться. При использовании данного рецепта оладий калорийность готового продукта составит 166 ккал/100 г. Если дополнительно употреблять их с медом, то следует учитывать, что в 1 ст. л. такого продукта содержится 105 ккал.

Блинов

Очень вкусными, тонкими и «кружевными» получаются блины на кефире с минеральной водой. Тесто для них готовится с сахаром, но для большей пользы рекомендуется брать тростниковый. При использовании приведенного ниже рецепта получаются блины с калорийностью 175 ккал/100 г.

Для замешивания теста в глубокую миску вливают 150 мл кисломолочного напитка, добавляют по 1 ч. л. соли и тростникового сахара (или любого другого). Для любителей сладких блинчиков можно взять больше сахара, но тогда и энергетическая ценность блюда будет тоже выше указанной. Вбивают 1 яйцо, перемешивают и вливают 150 мл минеральной воды. После этого смесь начнет пузыриться.

Отдельно смешивают 150 г просеянной муки с разрыхлителем, высыпают к жидким компонентам, тщательно перемешивают до однородной консистенции. Очень важно, чтобы в тесте не было комочков. Если не получается их размешать, рекомендуется воспользоваться блендером. В конце вливают 2 ст. л. оливкового масла. Дают тесту настояться в течение 15 минут. Выливают порцию на раскаленную сковороду и распределяют по всей поверхности. Выпекают с обеих сторон. Выкладывают блины на тарелку, смазывая каждый сливочным маслом. Употребляют горячими или теплыми, лучше всего со сметаной либо вареньем. Из остывших блинов готовят налистники с творогом и другой начинкой по вкусу.

Манника

Классический кефирный манник готовится просто и быстро. Для этого в 500 мл не слишком густого кисломолочного продукта всыпают 200 г манной крупы и оставляют для набухания на 1–1,5 часа. Затем взбивают миксером 3 яйца со щепоткой соли и 100 г сахара, добавляют 10 г разрыхлителя и ванилин, еще раз перемешивают.

Соединяют яичную и кефирно-манную смеси, тщательно размешивают. Переливают готовое тесто в силиконовую форму. Выпекают в нагретой до 190ºС духовке в течение 40–50 минут, проверяя готовность зубочисткой. В таком маннике будет содержаться 166,3 ккал на 100 г. При желании можно посыпать пирог сахарной пудрой или полить глазурью.

Пирога

Готовить пирог на кефирном тесте можно с любой начинкой, но самый простой и быстрый получается с маком. Несмотря на то, что тесто замешивают без дрожжей, пирог выходит воздушным и вкусным. При этом его калорийность составляет 287 ккал/100 г.

В глубокой миске соединяют 300 г муки, 3 ст. л. мака, по 1 ч. л. соли и соды. Отдельно взбивают 2 яйца, добавляют 150 г сахара, 2 ст. л. растительного масла и 200 мл кефира. Тщательно перемешивают, выливают в мучную смесь и снова вымешивают до однородной массы. Выкладывают тесто в смазанную маслом или силиконовую форму. Выпекают при 180º С в течение 45 минут.

Творога

В диетическом питании весьма часто используется творожно-кефирная смесь с различными добавками. Для получения низкокалорийного блюда смешивают творог с кисломолочным напитком и сахарозаменителем. Энергетическая ценность такого блюда будет составлять в среднем 75 ккал/100 г. Если вместо заменителя использовать творог с натуральным сахаром, то данный показатель повысится примерно до 161,1 ккал/100 г. Также в состав можно вводить варенье, джем или свежие фрукты и ягоды, учитывая при необходимости их калорийность.

Гречки

С целью похудения, в частности на гречнево-кефирной диете диетологи рекомендуют готовить гречневую кашу не обычным способом, а заливая ее на ночь кисломолочным напитком. Для этого 1 ст. л. крупы измельчают в кофемолке, смешивают с 1 ст. л. цельной гречки и заливают 1 стаканом 1-процентного кефира. Накрывают крышкой и оставляют на 8 часов или на ночь.

При приготовлении такой гречки с кефиром калорийность готового блюда составит 51 ккал/100 г. При этом блюдо получается весьма питательным и сытным, а также содержит в себе массу полезных веществ.

Овсянки

Аналогичным способом готовят и овсянку, но к ней обычно добавляют фрукты и ягоды, что значительно улучшает вкусовые качества и полезные свойства продукта. Использовать можно хлопья быстрого приготовления или обычный «Геркулес», но в первом случае период для набухания будет короче – не более 10–15 минут, а во втором блюдо надо оставлять на несколько часов или лучше на ночь.

Для приготовления отмеряют 80 г хлопьев, смешивают с 1 стаканом кефира. Перемешивают, добавляют нарезанный кусочками банан среднего размера и 150 г черной смородины или других ягод (можно замороженных). Еще раз перемешивают и оставляют для набухания в течение указанного выше времени. Энергетическая ценность такой овсянки составит 130 ккал/100 г.

Мюсли

Еще проще готовятся мюсли. Для этого 100 г сухой смеси заливают 1 стаканом кефира. Употребляют сразу или по желанию оставляют для набухания. Калорийность такого десерта зависит от аналогичных показателей обоих ингредиентов. Если взять мюсли Horeca Select с орехами и фруктами и кефир с 1,5% жирности, то такой смеси будет содержаться 150,3 ккал/100 г.

Смузи

Так же просто готовится кефирный смузи с бананом. Для этого взбивают в блендере 3 банана и 2 л кисломолочного продукта жирностью 2,5%. Калорийность готового напитка составит 56,4 ккал/100 г. Вместо или вместе с бананом можно использовать любые фрукты и ягоды по вкусу.

Окрошки

Совершенно иной, несколько пикантный вкус приобретает традиционная окрошка, если заменить квас густым кисломолочным напитком. Для приготовления нарезают мелкими кубиками 3 сваренные «в мундире» картофелины (предварительно очищенные), 5 отварных яиц, 200 г вареной колбасы, 100 г редиса и 3 огурца. Добавляют мелкорубленую зелень (укроп, петрушку, перья зеленого лука) и соль по вкусу.

Хорошо перемешивают, заливают кефиром до густоты супа. В результате получается блюдо калорийностью 82 ккал/100 г. Вместо колбасы может использоваться отварная куриная грудка, что сделает блюдо более диетическим и полезным.

Курицы

Кисломолочные продукты часто используются в качестве основы для маринада при приготовлении мясных блюд. Очень сочной и ароматной получается запеченная в духовке курица, предварительно замаринованная в кефирном соусе.

Для приготовления разделанную на порционные куски курицу среднего размера смешивают с крупно нарезанными 2 луковицами, обильно посыпают специями и солят по вкусу. Вливают 500 мл кефирного маринада, еще раз перемешивают и оставляют минимум на 3 часа (но лучше на ночь).

По истечении указанного времени выкладывают курицу в противень или форму вместе с маринадом. Запекают в духовке при 180–200ºС до румяной корочки. При подаче куриные кусочки поливают соусом. Калорийность такого блюда составит 181 ккал/100 г.

Пищевая ценность

Кефир производят из молока и кефирной закваски, а это не только бактерии, но и грибки. В этом микробном сообществе содержится смесь микроорганизмов разных видов, которые создают гелеобразную массу и за счет этого удерживаются вместе. В России сначала изготавливают закваску, которую затем заливают молоком и выдерживают при температуре 20ºС. В результате через сутки получают молодой кефир, через трое − старый, содержащий 2–3% спирта. Благодаря такому способу производства в продукте образуются дрожжи, кисломолочные и уксуснокислые бактерии. Их основная польза для человека заключается в способности образовывать в кишечнике защитную пленку, которая предохраняет эпителий от повреждающего действия гнилостной микрофлоры. Кроме того, кефирные бактерии улучшают деятельность ЖКТ, оздоровляют кишечную микрофлору и повышают усвояемость питательных веществ из пищи.

Белки, жиры, углеводы

Другими важными компонентами кефирного состава являются молочные белки, представленные двумя основными видами − сывороточным и казеином, причем второй преобладает и занимает до 90% от общей массы. Сывороточные белки (альбумин и глобулин) характеризуются наиболее сбалансированным аминокислотным составом, который максимально соответствует аминокислотному составу мышц человека, поэтому эффективно усваиваются организмом и значительно улучшают процессы восстановления мышечной ткани. Это особенно актуально в период похудения и активных занятий спортом. Кроме того, при регулярном употреблении сывороточных белков ускоряются процессы расщепления жировых отложений, что способствует быстрому снижению веса без потери мышечной массы.

К другим полезным свойствам сывороточных аминокислот относят:

нормализацию выработки особых кровяных белков, участвующих в липидном обмене и повышающих чувствительность к инсулину;
снижение общего уровня раздражительности и формирование спокойного отношения к стрессовой ситуации благодаря сдерживанию выработки гормона стресса кортизола и повышению выработки гормона счастья серотонина.

Второй молочный белок − казеин − перерабатывается дольше, чем сывороточный, и помогает поддерживать постоянное поступление аминокислот в кровь. Благодаря этому обеспечивается питание тканей в долговременном периоде, наиболее необходимое при высоких физических нагрузках, повышенной интеллектуальной активности и выполнении тяжелой монотонной работы. Действие казеина продолжается на протяжении 6 часов после употребления и особенно эффективно проявляет себя при потреблении кефира на ночь. Во время сна организм интенсивно восстанавливается и для этого ему нужны именно незаменимые аминокислоты.

Кроме того, для переваривания казеина требуется повышенный расход ферментов, что еще больше увеличивает период переработки и обеспечивает длительное ощущение сытости. Наряду с низкой калорийностью кефира это свойство делает его одним из самых полезных продуктов для похудения, поскольку при регулярном употреблении в качестве перекусов напиток помогает поддерживать пищеварение в норме и сдерживать тягу к сладкому в течение дня. К тому же все молочные белки прекрасно сочетаются с мясными и растительными белками, поэтому подходят для совместного употребления в составе различных блюд.

Особыми полезными свойствами обладает входящий в кисломолочные напитки молочный жир. Поэтому, несмотря на более высокий показатель калорийности кефира с повышенной жирностью, диетологи рекомендуют отдавать предпочтение именно такому продукту. Благодаря ценному биохимическому составу и низкой температуре плавления этот жир является легкоусвояемым и не откладывается в жировые запасы. Последний факт подтверждается научными исследованиями, по результатам которых было установлено, что в кисломолочных продуктах присутствуют компоненты, способные направлять биохимические реакции в обратную сторону. К таковым относятся конъюгированные линолевые жирные кислоты, которые не только предотвращают ожирение, но и укрепляют иммунитет, помогая бороться с рядом заболеваний.

Чтобы понимать, какой кисломолочный продукт полезнее, необходимо учитывать состав в зависимости от жирности. В обезжиренном кефире калорийностью 30 ккал на 100 г содержится:

белков − 3 г;
жиров − 0 г;
углеводов − 3,6 г.

Такой напиток − оптимальный вариант только в плане похудения для снижения суточной калорийности рациона, но польза от него минимальна.

При 1% жирности и калорийности 40 ккал на 100 г:

белков − 2,8 г;
жиров – 1 г;
углеводов − 3,8 г.

Этот продукт не слишком отличается от обезжиренного, но при этом содержит больше ценных веществ и рекомендуется при заболеваниях ЖКТ.

При 1,5% жирности и калорийности 45 ккал на 100 г:

белков − 3,4 г;
жиров − 1,5 г;
углеводов − 4 г.

Это уже более вкусный и питательный напиток, приносящий больше пользы здоровью, чем предыдущие варианты.

При 2% жирности и калорийности 50 ккал на 100 г:

белков − 3,6 г;
жиров 2 г;
углеводов – 309 г.

Данный продукт не слишком распространен и редко встречается на прилавках. По вкусовым и полезным качествам практически не уступает напитку с 2,5%, но имеет меньше калорий.

При 2,5% жирности и калорийности 53 ккал на 100 г:

белков − 2,8 г;
жиров − 2,5 г;
углеводов − 3,9 г.

Наиболее распространенный кисломолочный продукт из рассматриваемой категории. Именно его диетологи рекомендуют для проведения разгрузочных дней и употребления во время диет, поскольку в нем содержится больше всего ценных микро- и макроэлементов.

При 3,2% жирности и калорийности 59 ккал на 100 г:

белков − 2,8 г;
жиров – 3,2 г;
углеводов – 4 г.

Это самый жирный и вкусный кефир из предлагаемых в торговых точках. Он подходит для употребления в тех случаях, когда нет проблемы с лишним весом.

Макро- и микроэлементы

Помимо указанных полезных веществ, в кефире содержатся важные для человека микроэлементы, обеспечивающие напитку массу ценных свойств:

кобальт − является составной частью витамина В12, способствует расщеплению белков и синтезу аминокислот, активизирует обменные процессы, стимулирует кроветворение и развитие эритроцитов, улучшает состояние поджелудочной железы, повышает выработку гормонов щитовидной железы, относится к числу активаторов ферментов;
молибден − контролирует нормальнее протекание окислительных реакций, улучшает усвоение витамина С и косвенно укрепляет иммунную систему, как составляющий компонент дыхательных тканей обеспечивает синтез аминокислот выводит мочевую кислоту и уменьшает вероятность заболевания подагрой, обогащает микрофлору ЖКТ, служит профилактикой импотенции, противостоит химической гиперчувствительности;
кобальт − является составной частью витамина В12, способствует расщеплению белков и синтезу аминокислот, активизирует обменные процессы, стимулирует кроветворение и развитие эритроцитов, улучшает состояние поджелудочной железы, повышает выработку гормонов щитовидной железы, относится к числу активаторов различных ферментов;
молибден − контролирует нормальнее протекание окислительных реакций, улучшает усвоение витамина С и косвенно укрепляет иммунную защиту, как составляющий компонент дыхательных тканей обеспечивает синтез аминокислот выводит мочевую кислоту и уменьшает вероятность заболевания подагрой, обогащает микрофлору ЖКТ, служит профилактикой импотенции, противостоит химической гиперчувствительности;
фтор − обеспечивает нормальную работу всех органов, отвечает за здоровое состояние костей, зубов и ногтей, участвует в кроветворных процессах, снимает выраженность симптомов при остеопорозе, ускоряет всасывания железа, поддерживает иммунитет, интенсифицирует обмен веществ, нейтрализует соли тяжелых металлов и радионуклиды, оздоровляет микрофлору ротовой полости путем снижения способности бактерий−виновников кариеса вырабатывать кислоту;
хром − является важнейшим участником регуляции обмена углеводов и уровня сахара в крови, восстанавливает проницаемость клеточных оболочек для глюкозы, нормализует ее использование и отложение в запасы, увеличивает восприимчивость к инсулину и снижает потребность в нем, что особенно важно для больных сахарным диабетом II типа, активирует синтез жирных кислот, снижает вероятность развития атеросклероза;
селен − стимулирует обменные процессы, способствует укреплению иммунной защиты, предотвращает развитие злокачественных и доброкачественных опухолей, нормализует репродуктивную функцию, входит в состав многих ферментов и гормонов, активизирует синтез белков, ускоряет рост эритроцитов, оздоровляет кожные покровы, ногти и волосы, снижает образование свободных радикалов и укрепляет антиоксидантный статус;
марганец − укрепляет иммунную защиту, нормализует процессы пищеварения, восстанавливает инсулиновый и липидный обмен, способствует развитию клеток, предотвращает превращение тиамина в токсичный элемент, помогает при отравлениях, контролирует использование биотина клетками, укрепляет структуру костной ткани, участвует в образовании основного гормона щитовидной железы – тироксина, повышает усвояемость питательных элементов из пищи;
медь − незаменимый микроэлемент, накапливается практически во всех жизненно важных органах и обеспечивает их нормальную работу, налаживает синтез ферментов, отвечает за развитие тканей на клеточном уровне, восстанавливает естественные механизмы кроветворения и превращения железа в гемоглобин, помогает полноценной работе иммунной системы;
йод − является основной составляющей гормонов щитовидной железы, содействует правильному выполнению физиологических функций щитовидной железой, ускоряет обменные процессы, нормализует энергообмен, повышает скорость биохимических реакций, участвует в водно-электролитном обмене, активизирует метаболизм ряда витаминов, повышает дыхание тканей, ускоряет похудение путем сжигания лишнего жира, повышает интеллектуальную работоспособность;
цинк − оказывает иммуномодулирующее действие, повышает стрессоустойчивость путем регуляции выработки гормона кортизола, ускоряет образование костной ткани, укрепляет зубы, повышает память и концентрацию внимания, улучшает здоровье мужской и женской половой сферы, сохраняет остроту зрения и нормальную работу глаз, защищает от вирусов и инфекций, активизирует образование белков;
железо − транспортирует кислород к клеткам и забирает углекислый газ, доставляя его в легкие для выведения, способствует синтезу гемоглобина, входит в состав ферментов, необходимо для правильного протекания обменных процессов, разрушает и утилизирует токсины, обеспечивает получение энергии из калорий, помогает иммунным клеткам бороться с агрессорами, уменьшает раздражительность.

Также в кефирном составе присутствуют все основные макроэлементы, составляющие основу любого живого организма и являющиеся крайне важными для нормальной жизнедеятельности человека:

сера − входит в состав инсулина и других гормонов, участвует в ферментативных процессах, активизирует производство гемоглобина, обеспечивает перенос энергии, усиливает желчеотделение, защищает от радиации и других загрязнений внешней среды, предохраняет от преждевременного старения, повышает жизненный тонус;
фосфор − обеспечивает прочность костей и зубов, нормализует протекание практически всех биохимических реакций, участвует в формировании нервных клеток, налаживает распределение энергии, контролирует работу гормонов, оздоровляет печень, активизирует процессы пищеварения, стимулирует интеллектуальную деятельность, положительно влияет на выработку ряда ферментов;
калий − повышает выносливость сердечной мышцы, укрепляет сосудистые стенки, снижает риск развития сосудисто-сердечных болезней, улучшает выведению желчи и отток мочи, контролирует состояние всех внутриклеточных жидкостей, нормализует жизнедеятельность мягких тканей, восстанавливает водно-солевой баланс, приводит в норму ритм сердца, повышает доставку кислорода к клеткам головного мозга, устраняет симптомы аллергических проявлений, способствует выведению жидкости и уменьшению отечности;
натрий − регулирует водный и солевой обмен, нормализует показатели артериального давления, участвует в механизме мышечного сокращения, в том числе сердечной мышцы, укрепляет ткани, благотворно влияет на деятельность выделительных органов, активизирует работу пищеварительного тракта;
магний − ускоряет метаболизм глюкозы, активизирует производство белка, укрепляет нервную систему, нормализует мышечные функции, улучшает структуру костной ткани, предотвращает развитие сердечнососудистых болезней, спасает от депрессии, восстанавливает эмоционально-психическое здоровье;
хлор − активизирует пищеварение, повышает секрецию желудочного сока и нормализует его кислотность, защищает организм от обезвоживания, выводит углекислоту, шлаки и токсины, улучшает формулу крови путем нормализации процессов образования эритроцитов, стабилизирует осмотическое давление и водно-солевой обмен;
кальций − непосредственно участвует в формировании костной ткани и отвечает за ее прочность, нормализует обмен веществ, налаживает здоровье сердца и сосудов, снижает кровяное давление, укрепляет нервную систему, способствует правильной сокращаемости мышц, восстанавливает возбудимость нервных тканей, борется с «плохим» холестерином путем снижения усвояемости насыщенных жиров из пищи.

Следует учитывать, что более высоким содержанием кальция характеризуются жирные молочные продукты. Американскими учеными доказано, что при достаточном их употреблении значительно уменьшается количество жировых отложений и предотвращается образование новых депо, а также усиливается синтез белка. Кроме того, диетологи рекомендуют употреблять такую полезную продукцию для более полноценного усвоения витаминов, улучшения состояния кожи и волос, укрепления костей, ногтей и зубов.

Витамины

Такой же богатый, как и минеральный, витаминный состав рассматриваемого кисломолочного напитка. В него входит масса витаминов, самыми ценными из которых являются следующие:

С − помогает организму бороться со стрессом любой природы, оказывает мощное иммуномодулирующее и антиоксидантное действие, препятствует окислению «хорошего» холестерина и снижает количество «плохого», защищает от вредного влияния экологии, помогает печени выводить токсичные вещества, радионуклиды и соли тяжелых металлов, активизирует дыхание клеток, защищает эритроциты от разрушения под действием свободных радикалов;
В1 (тиамин) − играет важную роль в углеводном, протеиновом и липидном обмене, способствует проведению нервных импульсов и в целом благотворно влияет на всю нервную систему, обеспечивает защиту клеток от токсинов, образующихся при перекисном окислении, является профилактикой такого страшного заболевания, как бери-бери, симптомами которого становится существенное нарушение углеводного обмена с поражением нервной системы вплоть до паралича;
В2 (рибофлавин) − улучшает тканевое дыхание, повышает выработку энергии, контролирует выработку гормонов стресса и защищает нервную систему, обеспечивает нормальное расщепление и трансформацию в энергию белков, углеводов и жиров, омолаживает кожные покровы, оздоровляет печень, активизирует иммунные процессы;
В3 (PP) − стимулирует десятки биохимических процессов, обеспечивает выработку ферментов, улучшает дыхание тканей, восстанавливает нормальное артериальное давление, уменьшает количество «плохого» холестерина, стимулирует метаболизм, нормализует функции головного мозга, поддерживает зрение, нормализует состояние слизистой рта, кожи, волос и ногтей, предотвращает развитие сосудисто-сердечной недостаточности и перерождение клеток в злокачественные;
В4 (холин) − предотвращает расстройства ЦНС, восстанавливает клетки печени после повреждения токсинами, не допускает образования камней в желчном пузыре и развития ожирения печени, ускоряет метаболические процессы, стимулирует усвояемость витаминов, выводит «вредный» холестерин, очищает сосуды, помогает поджелудочной железе расщеплять углеводы и нормализует выработку инсулина;
В5 (пантотеновая кислота) − активизирует липидный обмен, способствует образованию и регенерации клеток, оздоровляет структуру волос, участвует в выработке гормонов надпочечниками, улучшает производство эритроцитов и аминокислот, ускоряет заживление при повреждении кожных покровов, нормализует синтез белков, налаживает процессы преобразования углеводов в энергию, оказывает анаболическое действие и позволяет быстрее наращивать мышечную массу;
В6 − обеспечивает полноценное усвоение белков и липидов, участвует в превращении триптофана в ниацин, служит профилактикой различных нервных расстройств и их проявлений на коже, улучшает синтез нуклеиновых кислот и замедляет старение, помогает избавиться от судорог ног, онемения рук и некоторых видов невритов конечностей, обладает мочегонным действием, снижает потребность в инсулине и понижает уровень сахара;
В7 (Н, биотин) − крайне важен для оптимального функционирования нервной системы, поддерживает уровень глюкозы и не допускает его снижения, чем предотвращает угнетение нервной системы, появление раздражительности, быстрой утомляемости и нарушений сна, снижая вероятность нервного срыва, активизирует белковый обмен и усвоение протеинов, ускоряет расщепление липидов из пищи и сжигание имеющихся жировых отложений;
В9 (фолиевая кислота) − активизирует выработку «гормонов удовольствия», благотворно влияет на эмоционально-психическое состояние, поднимает настроение, доставляет углерод для выработки гемоглобина, ускоряет деление клеток и развитие тканей, укрепляет иммунную защиту, оздоровляет сердце и сосуды, нормализует синтез ферментов и аминокислот, налаживает кроветворение и функции печени, благотворно влияет на пищеварение;
В12 (кобаламин) − обеспечивает нормальное протекание кроветворных процессов, помогая формироваться эритроцитам, участвует в развитии нервных волокон, благотворно влияет на обмен веществ, улучшает преобразование липидов и сахаров в энергию, оптимизирует деятельность нервной системы, уменьшает количество «вредного» холестерина, активизирует выработку аминокислот, предотвращает развитие нервных и психических расстройств;
А − участвует во всех внутренних процессах, поддерживает все функции организма, укрепляет иммунитет, благотворно влияет на зрение и состояние кожи, оказывает мощное антиоксидантное и антиканцерогенное действие, нейтрализует свободные радикалы, ускоряет регенерацию клеток, ускоряет лечение онкологических заболеваний и предотвращает образование повторных опухолей после хирургического удаления, повышает количество «полезного» холестерина, повышает прочность костей, активизирует окислительно-восстановительные реакции;
бета каротин − оказывает сильное антиоксидантное и иммуностимулирующее действие, нейтрализует вредное воздействие свободных радикалов, регулирует баланс антиоксидантов и оксидантов, помогает бороться с окислительным стрессом, является предшественником витамина А (из 1 молекулы бета-каротина образуется 2 молекулы этого витамина).

При столь выраженной пользе и низкой калорийности кефира не стоит забывать, что даже самый полезный продукт требует контролируемого употребления. Кроме того, он тоже имеет некоторые противопоказания. Так, из-за наличия этилового спирта его нельзя давать грудным детям, а в больших количествах и детям постарше. Вредным этот напиток считается для больных эпилепсией и при наличии индивидуальной непереносимости лактозы или молочного белка. А для людей, не имеющих указанных проблем со здоровьем, этот вкусный, густой и питательный продукт должен стать неотъемлемой частью правильного питания. Достаточно употреблять всего по стакану кефира вместо перекуса и такое же количество в качестве ужина, чтобы фигура всегда оставалась стройной, нервы − крепкими, а кожа − молодой и красивой.

Кефир известен по всему миру уже несколько столетий. Он популярен во многих странах, и в каждой имеется свой рецепт приготовления продукта, особое название и спецефический вкус и аромат. В Грузии - мацони, в Башкирии - кумыс, в Узбекистане - катык, в Армении - мацун.

Приготовление продукта

Данный кисломолочный напиток образуется путем сбраживания цельного или же обезжиренного коровьего молока. Также его делают из овечьего молока или кобыльего (в зависимости от страны).

Если рассмотреть подробно, то кефир - это не что иное, как симбиоз, сложный и полностью не исследованный (получить его промышленным способом так и не получилось), состоящий из бактерий уксуснокислого типа, стрептококков, палочек молочнокислого вида, веществ, создающих аромат, и дрожжей. При помещении закваски в молоко запускаются процессы брожения.

В Россию первый кефир попал в 1909 году из Северной Осетии.

Существует два основных способа получения продукта:

Естественный - путем сквашивания молока в посуде в теплом месте в течение 3‑5 дней без доступа солнечных лучей с последующим процеживанием.
Производственный - в молоко вносят специальную закваску из молочнокислых бактерий.

Сейчас можно приготовить кефир самостоятельно в домашних условиях. Достаточно приобрести в магазине или аптеке готовый кефирный грибок или закваску.

Пищевая ценность кефира 1% жирности

Состав БЖУ кефира (1 процент жирности) представлен следующими значениями: 2,8/1,0/4,0 г

Сравним соотношение БЖУ (белков, жиров, углеводов) в однопроцентном кефире от разных производителей:

домашний - 3,2/3,5/4,8 г соответственно на 100 грамм продукта;
«Био Баланс» - 3,0/1,0/5,0 г;
«Простоквашино» - 2,88/1,19/3,97 г;
«Домик в деревне» - 2,83/0,94/3,99 г;
«Биомакс» - 3,00/1,0/5,6 г;
«Веселый молочник» - 2,9/1,08/3,98 г

Энергетическая ценность напитка

Показатели калорийности в обычном 1% кефире - 40 ккал.

Но постоянно рассчитывать, сколько калорий в стакане, ложке и т.д., не представляется целесообразным из-за тяжести, длительности и трудоемкости процесса. Поэтому можно воспользоваться уже готовыми данными:

Стакан 250 мл содержит в себе 100 ккал.
Стакан 200 мл - 80 ккал.
Калорийность литра 1-процентного кефира составляет 400 ккал.

Кефир 1 процентный от разных производителей отличается варьирующимися показателями по данному параметру:

Домашнего приготовления - 63,3 ккал.
Калорийность кефира «Био Баланс» - 41 единица.
«Простоквашино» - 37,22.
«Домик в деревне» - 37,06 ккал.
«Биомакс» - 43,30 единиц.
«Веселый молочник» - 36,92 ккал.

Примечательный факт по напитку заключается в следующем: от кефира можно захмелеть, поэтому водителям не рекомендуется садиться за руль после приема продукта (при проверке показатели содержания спирта в организме будут соответствовать алкогольному опьянению).